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लेसितिण का उपयोग कई व्यावसायिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों में सामग्री को गाढ़ा या स्थिर करने के लिए किया जाता है। इसे जानवरों के स्रोतों जैसे अंडा या पौधे के स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे आम प्रकारों में से एक सोया लेसितिण है। यदि आपको सोया से एलर्जी है, या यदि आप केवल अपने आहार में पदार्थ नहीं चाहते हैं, तो यहां कुछ विकल्प हैं जो आपके घर में उपयोग किए जा सकते हैं।
कोकोआ मक्खन
यदि आपका नुस्खा लेसिथिन को एक मोटा बनाने वाला कहता है, तो आप इसके बजाय कोकोआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड में, आप माप द्वारा माप को स्थानापन्न कर सकते हैं। कोकोआ मक्खन में लेसितिण की तुलना में अधिक वसा होता है और यह अधिक महंगा होता है, लेकिन यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे अधिकांश सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीद सकते हैं। यदि आप कोकोआ मक्खन के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो आप अभी भी अपने नुस्खा के मूल स्वाद को संरक्षित करने के लिए डीओडेड कोकोआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
अंडे की जर्दी
अंडे की जर्दी एक आसानी से मिल जाने वाला विकल्प है और बहुत प्रभावी इमल्सीफायर या बाइंडिंग एजेंट है। लेसिथिन पाउडर के प्रत्येक बड़े चम्मच के लिए एक बड़े अंडे की जर्दी को बदलें। अंडे की जर्दी का उपयोग करने का एक नुकसान लेसितिण की तुलना में इसकी उच्च वसा सामग्री है। यदि वसा एक समस्या है, तो अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाउडर पाउडर के विकल्प की तलाश करें। उपयुक्त उपायों को निर्धारित करने के लिए बॉक्स में दिए गए निर्देशों का पालन करें।
पॉलीग्लिसरॉल पॉलीक्रिनोलिएट
Polyglycerol polyricinoleate कैस्टर ऑयल से निकला एक इमल्सीफायर है जो चॉकलेट और कन्फेक्शनरी उत्पादों में लेसिथिन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह चॉकलेट निर्माताओं को अपने व्यंजनों में वसा की छोटी मात्रा का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसे 2006 में अमेरिकी विशेष एजेंसी द्वारा अनुमोदित किया गया था, और कई अध्ययनों से पता चला है कि यह हानिकारक नहीं है। हालांकि, यह कोकोआ मक्खन के रूप में स्वस्थ नहीं है, जो आमतौर पर प्रतिस्थापन में उपयोग किया जाता है।
सूरजमुखी लेसिथिन
यदि आपको सोया से एलर्जी है, या यदि आप आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से प्रभावित हैं, तो आप अपने रसोई घर में सूरजमुखी लेसिथिन का उपयोग कर सकते हैं। अमेरिकी सरकार ने इसके सेवन के लिए 2009 में इसे मंजूरी दे दी। सूरजमुखी लेसिथिन को एक ठंडे संपीड़न प्रक्रिया द्वारा निकाला जाता है, कठोर रासायनिक सॉल्वैंट्स के बिना, केवल कच्चे प्रकार के लेसितिण बन जाते हैं।