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यदि आप आम तौर पर अपना खुद का ब्रेड बनाते हैं, या तो पैसे बचाने के लिए, क्योंकि आपको स्वाद पसंद है या औद्योगिक ब्रेड में कृत्रिम परिरक्षकों से बचने के लिए, आपने शायद देखा है कि, कई फायदे होने के बावजूद, घर का बना ब्रेड, रेडी-टू-ईट ब्रेड की तुलना में तेजी से बढ़ता है, परिरक्षकों की कमी। हालांकि, आप रोटी को लंबे समय तक चलने के लिए कुछ प्राकृतिक और घर के बने संरक्षक का उपयोग कर सकते हैं।
दालचीनी
स्पैनिश शोधकर्ताओं द्वारा 2008 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया था कि चर्मपत्र का तेल चर्मपत्र कागज का इस्तेमाल करता था और कई दिनों तक रोटी पर मोल्ड के विकास को रोकता है। दालचीनी का तेल खमीर के विकास को भी रोक सकता है, इसलिए यदि आप इसे रोटी को संरक्षित करने के लिए उपयोग करने जा रहे हैं, तो आटा को बढ़ने से पहले कभी भी ऐसा न करें। इसे अंतिम चरण में आटे के साथ मिलाएं, या दालचीनी पाउडर जोड़ें, या बेकिंग से ठीक पहले दालचीनी के तेल के साथ रोटी को ब्रश करें।
एस्कॉर्बिक एसिड
एस्कॉर्बिक एसिड, या विटामिन सी, कई कारणों से ब्रेड के लिए एक बढ़िया योजक है। न केवल यह एक आवश्यक विटामिन है, बल्कि यह नुस्खा तैयार करने के शुरुआती चरणों में आटा में जोड़े जाने पर खमीर द्वारा प्रदान की जाने वाली किण्वन में भी सुधार करता है। ब्रेड बेक होने के बाद यह प्रिजर्वेटिव का भी काम करता है। यदि आपको एस्कॉर्बिक एसिड नहीं मिल रहा है, जो विभिन्न स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है, तो आप इसे एक टूटे हुए विटामिन सी की गोली के साथ बदल सकते हैं।
लहसुन
लहसुन परिरक्षक गुणों के साथ एक और मसाला है। डेनमार्क में 2000 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि लहसुन का तेल, लौंग और दालचीनी के तेल के साथ, सबसे कुशल रोटी संरक्षक में से एक है। एक मजबूत प्रभाव के लिए, पाउडर संस्करण के बजाय ताजा लहसुन या लहसुन के तेल का उपयोग करें।
अन्य मसाले
यदि आपको लहसुन या दालचीनी पसंद नहीं है, तो निराशा न करें: वे आपके एकमात्र विकल्प नहीं हैं। विभिन्न मसाले परिरक्षकों के रूप में काम करते हैं; वास्तव में, यह पाक इतिहास में इसकी लोकप्रियता का एक कारण है। घर के बने ब्रेड में अदरक, लौंग और सरसों का तेल भी संरक्षक है।
शहद
शुद्ध शहद कभी भी मोल्ड विकसित नहीं करेगा, क्योंकि इसकी चीनी की मात्रा बहुत अधिक है और मोल्ड के बढ़ने के लिए पर्याप्त पानी नहीं बनता है। दुर्भाग्य से, वही शहद के साथ बनाई गई रोटी पर लागू नहीं होता है, क्योंकि यह आटा तैयार करते समय पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए। हालांकि, शहद अभी भी ब्रेड को संरक्षित कर सकता है, क्योंकि इसमें सामान्य शर्करा के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले सुक्रोज के बजाय सरल शर्करा फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, और ये सरल शर्करा अधिक पानी के अणुओं को आकर्षित करते हैं।
भंडारण तकनीक
परिरक्षकों के अलावा आप इसे ताज़ा रखने के लिए अपनी रोटी में जोड़ सकते हैं, आप भंडारण तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं जो इसे लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करेंगे। ब्रेड को हवादार जगह पर रखें (लेकिन फ्रिज में नहीं, क्योंकि यह इसे सुखा देगा)। रोटी को छूने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें, और केवल उस हिस्से को संभालने की कोशिश करें जिसे आप तुरंत खाने जा रहे हैं। रोटी को काउंटर या अन्य खाद्य पदार्थों को छूने से रोकें। इसे बंद, वायुहीन बैग में रखें।