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Escalopes, जिसे पिल्डर्स या स्कैलोपिनी भी कहा जाता है, चिकन, वील, स्टेक, टर्की या पोर्क के पतले कटौती हैं। वे तेजी से पकाते हैं, जो उन्हें ग्रिलिंग या स्यूटिंग के लिए एकदम सही बनाता है क्योंकि वे खाना बनाते समय सूखते नहीं हैं। पोल्ट्री स्कैलप्स स्तन से बनाए जाते हैं, जिन्हें कटा हुआ या बारीक पीटा जा सकता है। एस्कॉल्स को कसाई के पास खरीदा जा सकता है, लेकिन अपने खुद के पक्षी के स्तन का टुकड़ा सरल और सस्ती है।
दिशाओं
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एस्कॉल्स बनाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए चिकन स्तनों को फ्रिज करें। यह उन्हें सुरक्षित रूप से टुकड़ा करने के लिए दृढ़ और आसान बना देगा।
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स्तनों को एक बाँझ काटने वाले बोर्ड पर रखें। अपनी हथेली को दृढ़ता से पक्षी की छाती के शीर्ष पर रखें ताकि वह उसे पकड़ सके।
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बोर्ड के समानांतर, आधे हिस्से में पक्षी के स्तन को काटने के लिए एक बड़े, तेज चाकू का उपयोग करें।
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छाती के माध्यम से लगभग कट, विपरीत पक्ष से सिर्फ 6.35 मिलीमीटर रोकना। अपनी छाती को किताब की तरह खोलें। यह एक बटरफ्लाई कट है। चौड़ी तितली कटौती के बजाय छोटे स्कैलप्स बनाने के लिए, सभी तरह से स्लाइस करें, स्तन को दो हिस्सों में विभाजित करें।
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यदि आप चाहें तो पतले होने तक स्कैल्प को हथौड़ा करें। ग्रीसप्रूफ पेपर या पेपर टॉवल से कवर करें। वांछित सुंदरता को स्कैलप्प्स को हरा करने के लिए मांस हथौड़ा, भारी कड़ाही या रसोई के रोल का उपयोग करें।
आपको क्या चाहिए
- बोनलेस चिकन ब्रेस्ट
- कटिंग बोर्ड
- महाराज की छुरी
- प्लास्टिक की फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र कागज
- मांस का हथौड़ा या भारी वस्तु