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विभिन्न अनाज के किण्वन के माध्यम से उत्पादित, बीयर मादक पेय में से एक हैदुनिया में सबसे लोकप्रिय है। मसीह से कम से कम 6,000 साल पहले इसका उपभोग तब हुआ, जब प्राचीन दुनिया के पहले किसानों ने तकनीक की खोज कीमादक किण्वन की। यह बिल्कुल किण्वन का प्रकार और तरीका है जो मुख्य प्रकार के पेय को परिभाषित करता है। असल में, यह एक हैपानी का मिश्रण, खमीर (एक सूक्ष्म जीव जो खमीर का काम करता है), हॉप्स (एक कड़वा-चखने वाला पौधा) और स्टार्च का एक स्रोत, जैसे जौ माल्ट।
किण्वन के प्रकार
बीयर के प्रकार क्या परिभाषित करते हैंमादक किण्वन के तरीके। यह वह प्रक्रिया है जिसमें स्टार्च स्रोतों में मौजूद शर्करा शराब के अणुओं में बदल जाती है।किण्वन सूक्ष्म जीवों, खमीर पर निर्भर करता है, जो खमीर के रूप में कार्य करता है। ब्रूइंग के लिए, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्टार्च स्रोत जौ माल्ट है।लेकिन आप अन्य स्रोतों से बीयर प्राप्त कर सकते हैं, जैसे मकई और चावल, उत्पाद को सस्ता करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल बियर को फिर तीन में बांटा गया हैप्रकार: उच्च किण्वन, कम किण्वन और सहज किण्वन के पेय।
कम किण्वन (लेगर)
बियर का पहला समूह कम किण्वन पेय द्वारा परिभाषित किया गया है। कम तापमान (10ºC) के आसपास किण्वित, खमीर में जमा हो जाता हैप्रक्रिया के दौरान टैंक के नीचे। इसलिए, इन बियर में हल्का रूप और हल्का स्वाद होता है, जैसे ब्राजील में खुदरा में बेचे जाने वाले मुख्य बियर। कम हैकिण्वन को "लागर" नाम से भी जाना जाता है, जिसका अर्थ जर्मन में "गोदाम" है। इस नाम की उत्पत्ति जिस तरह से थी, उससे होती हैदक्षिणी जर्मनी में संरक्षित है। वसंत के दौरान, आल्प्स पहाड़ों के नीचे गोदामों में बीयर संग्रहीत की गई थी।
उच्च किण्वन (एले)
बियरएले प्रकार को उच्च तापमान (लगभग 20 डिग्री सेल्सियस) पर किण्वन के अधीन किया जाता है। इसलिए, खमीर किण्वन के दौरान टैंक के शीर्ष पर निलंबित कर दिया जाता है।इससे एले बियर में कम किण्वन पेय की तुलना में अधिक जटिल सुगंध और स्वाद होते हैं। इसलिए, अपनी तरह की सबसे पूर्ण विशेषता है।यह माना जाता है कि शब्द "एले" प्राचीन पुजारियों को संदर्भित करता है जिन्होंने इसका उत्पादन किया। यह शब्द एंग्लो-सैक्सन "अलु" से आया है, जिसका अर्थ है "धार्मिक परमानंद।" के बावजूदकिण्वन प्रक्रिया में अंतर, इन बियर में लेगर की तुलना में अधिक अल्कोहल की मात्रा नहीं होती है।
सहज किण्वन (लैम्बिक)
बीयर्स का अन्य महान वर्गीकरण सहज किण्वन की प्रक्रिया से होता है। यह विनिर्माण का सबसे पुराना तरीका हैजो खमीर उत्पाद पर काम करेंगे वे पहले से ही प्राकृतिक रूप से पर्यावरण में हैं। क्योंकि वे "जंगली" हैं, वे पेय में विभिन्न सुगंध पैदा करते हैं, साथ ही साथ एशर्करा की श्रृंखला जो पूरी तरह से किण्वित नहीं होती है। इसका परिणाम विभिन्न सुगंधों और स्वादों से है, जैसे फल और खट्टे स्वाद।लैम्बिक भी कहा जाता है, ये पेय पदार्थ आमतौर पर ब्राजील में बहुत महंगे हैं, क्योंकि उनके उत्पादन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले खमीर केवल कुछ में पाए जाते हैंयूरोप में अंक।