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लंबे समय में आलू को स्टोर करने या पहले से व्यंजन तैयार करने के लिए निर्जलीकरण एक उपयोगी विधि है जिसे जल्दी से समाप्त किया जा सकता है। निर्जलीकरण आइटम के सूख जाने से तरल को हटा देता है, इसलिए निर्जलित आलू में तरल जोड़ने से यह अपने प्रारंभिक नमी में वापस आ जाएगा और इसका उपयोग किया जा सकता है।
अलग करना
छीलना आलू निर्जलीकरण में एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन अगर आप कुछ ऐसा करने का इरादा रखते हैं जिसमें छिलके को प्यूरी की तरह शामिल नहीं किया जाता है, तो निर्जलीकरण शुरू करने से पहले उन्हें छीलना सबसे अच्छा है। एक बार निर्जलित होने के बाद, छिलके को हटाना बहुत मुश्किल होता है, भले ही नमी वापस आ गई हो।
कट गया
आलू को लगभग ०.३ मोटा काटें। मोटी स्लाइस को निर्जलीकरण और पकाने में अधिक समय लगता है। सुनिश्चित करें कि स्लाइस समान हैं, या आपको अलग-अलग समय पर उन्हें निर्जलित करना होगा। आप उन्हें समान रूप से काटने के लिए फूड प्रोसेसर में कटिंग ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं।
प्रीहाइटिंग और निर्जलीकरण
निर्जलीकरण से पहले आलू को सफेद करना आवश्यक है। पानी उबालें और स्लाइस को लगभग आठ मिनट में पकाएं। टेंडर होने तक खाना न बनाएं। उन्हें ठंडा करने के लिए पकाने के तुरंत बाद पानी और बर्फ के कटोरे में रखें। डिहाइड्रेटर ट्रे पर स्लाइस फैलाएं, जिसे वनस्पति तेल के साथ छिड़का गया है ताकि वे ओवरलैप न हों, और निर्माता की सिफारिशों के अनुसार निर्जलीकरण करें। डिहाइड्रेटर से हटाए जाने पर उन्हें कुरकुरा और गैर-लचीला होना चाहिए।
भंडारण
आलू को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें एक साल तक रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप एक विशिष्ट डिश के लिए अन्य सूखी सामग्री के साथ जार में भागों को बचा सकते हैं और जार को उन नम सामग्रियों के साथ लेबल कर सकते हैं जिन्हें आपको डिश तैयार करने के लिए जोड़ना होगा।