विषय
- कैप्साइसिन निकालना
- चरण 1
- चरण 2
- चरण 3
- चरण 4
- चरण 5
- काली मिर्च के टुकड़ों से अलग शराब
- चरण 1
- चरण 2
- चरण 3
- तलछट हटाने के लिए छानना
- चरण 1
- चरण 2
- चरण 3
- कैप्सैसिन को केंद्रित करना
- चरण 1
- चरण 2
- चरण 3
- चरण 4
- चरण 5
- चरण 6
काली मिर्च, जो अत्यधिक अनुभवी खाद्य पदार्थों में खुश हैं, ऐसे स्रोतों की तलाश करते हैं जो सबसे गर्म मिर्च प्रदान करते हैं। काली मिर्च को "गर्मी" देने वाला रासायनिक पदार्थ कैपसाइसिन है। स्कोविले इकाइयाँ कैप्सैसिन की मात्रा के आधार पर कई अलग-अलग प्रकार के मिर्च की गर्मी की डिग्री को मापती हैं। संभव है कि सबसे गर्म स्वाद प्राप्त करने के लिए, कुछ रसोइये तैयार किए गए व्यंजनों में एक स्वादिष्ट बनाने वाले तत्व के रूप में उपयोग करने के लिए मिर्च से कैप्साइसिन निकालना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें मिर्च से कैप्साइसिन हटाने के लिए रासायनिक तकनीकों का सहारा लेना चाहिए।
कैप्साइसिन निकालना
चरण 1
एक मुखौटा, दस्ताने और सुरक्षा चश्मा पर रखो। जैसा कि आप capsaicin निकालते हैं, कई घटक चोट का कारण बन सकते हैं यदि आप सावधानी नहीं बरतते हैं।
चरण 2
सूखे पेप्पर को स्लाइसर या फूड ग्राइंडर में रखें और इसे चालू करें। उपकरण को तब तक काम करने दें जब तक मिर्च छोटे टुकड़ों में बदल न जाए। मिर्च काटने के बाद मिर्च का एक बड़ा सतह क्षेत्र निष्कर्षण प्रक्रिया को गति देगा।
चरण 3
काली मिर्च के टुकड़ों के साथ 0.90 एल ढक्कन के साथ एक कैनिंग जार भरें, शीर्ष पर 2.5 सेमी। जैसे ही आप इसे भरते हैं जार को हिलाते या टैप करते हुए संभव के रूप में कई मिर्च को शामिल करने में मदद मिलेगी।
चरण 4
अनाज की अल्कोहल को बोतल में धीरे-धीरे और सावधानी से डालें, इस तरह से कि यह नीचे की हवा को बोतल की सतह तक बढ़ने दे। धीरे हवा से बचने में मदद करने के लिए जार के नीचे टैप करें। टोपी को मजबूती से पेंच और एक तरफ रख दें।
चरण 5
तीन दिनों के लिए धूप और गर्मी से जार को छोड़ दें। इसे दिन में दो बार हिलाएं। तीन दिनों में, शराब को गहरे लाल रंग में बदलना चाहिए।
काली मिर्च के टुकड़ों से अलग शराब
चरण 1
जूसर को 3.5 लीटर की बोतल के मुंह में रखें। शराब से काली मिर्च के टुकड़ों को अलग करने के लिए जूसर में बोतल की सामग्री को सावधानी से डालें।
चरण 2
अल्कोहल और काली मिर्च मिश्रण को फ़नल में फ़िल्टर करने की अनुमति दें, हर कुछ मिनट में पक्षों को टैप करके शराब को काली मिर्च के टुकड़ों से अलग करने में मदद करें।
चरण 3
टपकने के बाद टोपी को कसकर बंद कर दें। कचरे को त्यागें और बर्तन को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोएं।
तलछट हटाने के लिए छानना
चरण 1
खाली शराब की बोतल के ऊपर बड़ी कीप रखें।
चरण 2
कीप के मुंह में कॉफी फिल्टर रखें।
चरण 3
तरल में रहने वाले किसी भी तलछट या कणों को हटाने के लिए फिल्टर के माध्यम से शराब डालें। फ़िल्टर की गई शराब स्पष्ट और गहरे लाल रंग की होनी चाहिए।
कैप्सैसिन को केंद्रित करना
चरण 1
एक गर्मी विसारक के साथ प्लेट को इकट्ठा करें। यह स्टील या तांबे का एक सपाट टुकड़ा होना चाहिए जो प्लेट के पूरे हीटिंग तत्व को कवर करता है। यह एक स्थिर और समान रूप से वितरित गर्मी बनाए रखेगा।
चरण 2
प्लेट पर पानी के स्नान पैन रखें और नीचे आधा भरें।
चरण 3
इस चरण को करने के लिए, डिवाइस को एक अच्छी तरह हवादार कमरे या कवर किए गए बाहरी क्षेत्र में रखें। प्लेट को चालू करें और तापमान को 82 से 87.5 डिग्री सेल्सियस के बीच समायोजित करें। तापमान को समायोजित करने के बाद, डबल बॉयलर के शीर्ष पर शराब डालें।
चरण 4
डबल बॉयलर में अल्कोहल का स्तर आधा मूल मात्रा से नीचे जाने के बाद, बाकी को पाइरेक्स पाई पैन में डालें।
चरण 5
शेष शराब को अपने आप से वाष्पित होने दें। जैसे-जैसे इसकी मात्रा कम होती जाती है, कैप्साइसिन मोलेसेस की तरह गाढ़ा और चिपचिपा होता जाएगा।
चरण 6
अवशेषों को एक बोतल में स्थानांतरित करने और इसे सख्ती से बंद करने के लिए एक स्टेनलेस स्टील स्क्रैपर का उपयोग करें। इसे कमरे के तापमान पर और सीधी धूप से बाहर रखें।