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आटा अनाज, बीज या जड़ों का पाउडर है। इसे पीसने से बनाया जाता है, यानी अनाज को स्टील के पहियों या पत्थरों के बीच रखा जाता है। पत्थर में आटा जमीन खरीदते समय, इसका मतलब है कि यह पत्थरों के बीच विशेष रूप से जमीन थी। गेहूं का आटा बस एक ऐसा आटा है जिसे ब्लीचिंग एजेंट के साथ सफेद किया गया है। सूजी का आटा एक मोटे आटे का होता है, जो कि गेहूं के आटे के लिए इस्तेमाल होने वाले गेहूं की तुलना में दुरम गेहूं से बना होता है।
गेहूं का आटा
गेहूं का आटा, वास्तव में, कई प्रकार के आटे को संदर्भित करता है: इसमें किण्वन एजेंट नहीं होता है और इसे ऑल-उद्देश्य आटा भी कहा जाता है; खमीर वाले आटे में हल्का बेकरी उत्पाद बनाने के लिए एक रासायनिक किण्वन एजेंट (सोडियम बाइकार्बोनेट) जोड़ा जाता है, और समृद्ध आटा का मतलब है कि शोधन प्रक्रिया के दौरान खोए गए पोषक तत्वों को अंतिम उत्पाद में वापस मिलाया जाता है। गेहूं का आटा, जिसे उपभोक्ता सबसे अधिक परिचित हैं, गेहूं से बनाया जाता है। इसमें उच्च या निम्न लस सामग्री हो सकती है, जो इस्तेमाल किए गए गेहूं की विविधता पर निर्भर करता है।
सूजी का आटा
सूजी के आटे को घिसे हुए स्टील के रोल के साथ बनाया जाता है। वे गेहूं के दानों से स्टार्च को मोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, जिन्हें फिर आटे में मिलाया जाता है। स्टार्च सूजी है। यह पीले रंग का होता है और गेहूँ की सख्त किस्म से आता है। सूजी में ग्लूटेन की मात्रा बहुत अधिक होती है और आटे में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है।
गेहूं के आटे के लिए उपयोग
सस्ता होने के साथ ही सभी तरह का गेहूं का आटा सबसे आम घरेलू आटा है। यह विभिन्न प्रकार के उद्देश्यों और कार्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है विशेष रूप से कुकीज़ बनाने के लिए। ब्रेड के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो ब्रेड किण्वन के लिए अच्छा है। केक का आटा, निश्चित रूप से, केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह प्रोटीन में कम है, नरम केक और कुछ कुकीज़ बना रहा है। मीठे आटे के लिए आटा गेहूं के आटे और केक के आटे की श्रेणी में आता है और इसका उपयोग केक, पाई और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है।
सूजी के आटे के लिए उपयोग
सूजी को कुरकुरे बनाने के लिए ड्यूरम गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है। सूजी प्रसंस्करण करते समय सूजी इतनी बारीक नहीं होती है। इसका उपयोग अक्सर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। यह गेहूं के आटे की तुलना में अधिक प्रतिरोधी है, इसलिए यह पास्ता बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। दूसरी ओर, गेहूं का आटा पास्ता में इस्तेमाल होने पर बहुत प्रतिरोधी नहीं होता है। पास्ता में इस्तेमाल होने वाला सूजी का आटा भी पानी में अपना आकार बनाए रखता है। यह एक सतह पर छिड़का जा सकता है ताकि आटा को चिपके से रोका जा सके। हलवा एक लोकप्रिय ग्रीक मिठाई है जो सूजी, चीनी, मक्खन, दूध और नट्स के साथ बनाई जाती है। उत्तर-पश्चिम यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, सूजी को मीठा किया जाता है और दूध के साथ उबालकर हलवा बनाया जाता है। स्कैंडिनेवियाई देशों में, इसे नाश्ते के लिए दलिया के रूप में परोसा जाता है।