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आप मांस को सुखाए बिना, घर में एक हिरण के पूरे पैर को ओवन में भून सकते हैं। पैर में कई मांसपेशियां होती हैं जिन्हें जानवर चलाने और कूदने के लिए उपयोग करता है। इस टुकड़े में दुबला मांस जल्दी से सूखा और कठोर हो सकता है अगर विशेष देखभाल नहीं की जाती है। टेम्पर्ड फैट की एक परत अपनी नमी रखती है और भोजन में स्वाद जोड़ती है।
चरण 1
ठंडे चल रहे पानी में हिरण के पैर को कुल्ला। कागज तौलिये से सुखाएं। यदि मांस को हाल ही में रेफ्रिजरेटर से हटा दिया गया था, तो इसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए इसे एक घंटे के लिए कागज़ के तौलिये से ढँक दें।
चरण 2
ओवन को 200 .C तक गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पूरे पैर को सीज़न करें। मीठे की सतह पर ताजे या सूखे जड़ी बूटियों जैसे थाइम, अजवायन या ऋषि का भी उपयोग किया जा सकता है।
चरण 3
सीज़न वाले लेग को चित्रफलक पर रखें और इसे पैन से कम करें। ओवन की केंद्रीय ग्रिल पर रोस्टिंग पैन को स्लाइड करें। 20 मिनट तक पकाएं।
चरण 4
मांस को पलट दें और इसे वापस पैन में रखें। ग्रिल चिमटे मांस के माध्यम से ड्रिलिंग के बिना इस काम को आसान बनाते हैं। 20 मिनट तक पकाएं।
चरण 5
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें। तापमान को 120 .C तक कम करें।
चरण 6
एक परत में मांस की सतह पर बेकन के स्लाइस रखें। कटा हुआ सब्जियों के साथ पैन स्थान भरें। अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए उनमें एक कप तरल (बीयर, वाइन या सब्जी शोरबा) मिलाएं।
चरण 7
पन्नी के साथ बेकिंग शीट को सील करें। भाप को फंसाने के लिए इसके किनारों को गूंधें। ओवन के केंद्रीय ग्रिड में सील पैन को 120 C पर स्लाइड करें। 90 मिनट तक पकाएं।
चरण 8
हड्डी को छुए बिना मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक ओवन थर्मामीटर डालें। जब हिस्सा 54 higherC या इससे अधिक के आंतरिक तापमान तक पहुँच जाए तो एल्यूमीनियम पन्नी को हटा दें।
चरण 9
पैन को ओवन में उच्चतम ग्रिल पर ले जाएं। बेकिंग खत्म करने और बेकन को टोस्ट करने के लिए तापमान को 175 toC तक बढ़ाएं।
चरण 10
वांछित तापमान तक पहुंचने तक, हर 15 मिनट में ओवन थर्मामीटर के साथ रीडिंग लें। 62 ºC बिंदु पर है, 65 moreC अधिक या कम उत्तीर्ण है और 71 ºC अच्छी तरह से उत्तीर्ण है। मांस निकालें और इसे 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
चरण 11
मांस है कि एल्यूमीनियम पन्नी के साथ आराम कर रहा है इसे जारी करने के लिए भाप को कवर करें। लम्बे, तेज चाकू से पतली स्लाइस में इसे नसों से सीधा काटें।