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केसर सैटियस, या "बैंगनी केसर" की कटाई में शामिल लागत के कारण, केसर मसाले का सबसे महंगा है। लगभग एक किलोग्राम केसर का उत्पादन करने के लिए 150 हजार से अधिक फूल और 400 घंटे काम किया जाता है। इसका स्वाद चटपटा होता है और इसका स्वाद इतना बढ़ जाता है कि इसके साथ तैयार किए जाने वाले व्यंजनों में बहुत कम की जरूरत होती है, केसर पाउडर या क्रश में उपलब्ध है। इसका उपयोग करने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं।
चरण 1
केसर किसी विश्वसनीय सप्लायर से ही खरीदें।हल्दी पाउडर में अन्य चीजें मिलाई जा सकती हैं, जब तक कि आप यह नहीं जानते कि यह 100% हल्दी है, इसे कुचल दिया जाना सबसे अच्छा है। यदि वे अच्छी गुणवत्ता के हैं, तो टुकड़े चमकीले लाल या मजबूत नारंगी होने चाहिए। केसर बहुत महंगा है, इसलिए यदि आप सस्ते का भुगतान कर रहे हैं, तो उत्पाद की गुणवत्ता से सावधान रहें।
चरण 2
क्रश करें और हल्दी को गर्म तरल में लगभग 15 मिनट के लिए भिगोएँ और तरल को अपने नुस्खा में जोड़ें। जड़ी बूटी को पुनर्जलीकरण करने के लिए, इसके स्वाद और जीवंत रंग को जारी करने के लिए नमी की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे शोरबा या शराब में भिगोते हैं, तो यह तैयार किए जा रहे पकवान में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। हल्दी पाउडर को सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है, और अधिक केंद्रित होने के कारण कम डाला जाता है। चावल, पास्ता, सूप और कुकीज़ में स्वाद और रंग जोड़ें। आप थोड़ी मात्रा में केसर डालकर अंडे का एक सुंदर रंग भी प्राप्त कर सकते हैं।
चरण 3
केसर का उपयोग बादाम, सेब, पनीर और अनाज के व्यंजनों के साथ किया जा सकता है। यह अन्य मसालों जैसे दालचीनी, दौनी और थाइम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अन्य मसालों के साथ केसर का उपयोग करते समय ध्यान रखें कि वे इसके अनूठे स्वाद पर हावी न हों। उदाहरण के लिए, एक ही डिश में चिली मिर्च और केसर के उपयोग से बचना अच्छा होगा। केसर अरब, भारतीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक आम मसाला है और मछली और समुद्री भोजन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है। कुछ पारंपरिक केसर व्यंजनों की कोशिश करें, जैसे कि पेला, स्पैनिश और फ्रेंच "गुलदस्ता"।
चरण 4
पूर्व में, केसर के अन्य उपयोग थे। आजकल यह इतना महंगा है कि कोई भी इसे अपने घर में या स्नान में सुगंध के रूप में उपयोग नहीं करेगा, जैसा कि रोमन ने किया था। मध्य युग के दौरान, यह मासिक धर्म के दर्द, गर्भाशय के रक्तस्राव और मासिक धर्म को प्रेरित करने के लिए उपयोग किया जाता था, जिससे गर्भपात हो सकता था। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को पाक उपयोग के अलावा केसर का सेवन नहीं करना चाहिए। पेट दर्द के इलाज के लिए चीनी दवाई के द्वारा केसर का उपयोग किया जाता है, और यह रक्तचाप को कम करने में सक्षम माना जाता है।
चरण 5
4 कप पानी को उबालकर और स्वाद के लिए केसर और चीनी की एक चुटकी डालकर चाय बनाएं या कश्मीर चाय के लिए एक नुस्खा आज़माएं।