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हार्ड के रूप में वर्गीकृत चीज को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। बहुत पतली कटौती के कारण उनके पास एक दानेदार बनावट है जो दही ग्रस्त है और आमतौर पर उम्र के लिए उम्र होती है, केवल कुछ महीनों के लिए उस उम्र के विपरीत (जैसे कि पनीर) या उनके उत्पादन के तुरंत बाद परोसा जाता है (जैसे कि मुक्काला )। इन चीज़ों को अक्सर "कसा हुआ पनीर" कहा जाता है क्योंकि वे कई व्यंजनों पर छिड़के जाते हैं, जैसे कि पास्ता, उदाहरण के लिए। हालांकि, उन्हें टुकड़ों में भी परोसा जा सकता है और वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है।
एक प्रकार का पनीर
परमेसन इतालवी मूल का एक पनीर है जिसमें दानेदार बनावट और खमीर के समान सुगंध होती है। आमतौर पर, यह भस्म होने से पहले 24 महीने तक रहता है। वेबसाइट Reluctant पेटू के अनुसार, इस पनीर के उत्पादन के लिए दूध देने वाली गायों को एक सख्त आहार पर रखा जाता है और, एक कठोर प्रणाली, यह प्रमाणित करती है कि परमेसन 700 से अधिक वर्षों से उसी तरह से उत्पादित किया गया है।
गौडा
गौड़ा पनीर नीदरलैंड से आता है और इसे बकरी, भेड़ या गाय के दूध से बनाया जाता है। हालांकि गौड़ा की उम्र छह महीने से कम हो सकती है, लेकिन यह 24 महीने तक की भी हो सकती है। कभी-कभी यह पांच साल तक रहता है, एक प्रक्रिया जो इसे एक कारमेल रंग का अधिग्रहण करती है।
पियावे वीचियो
पियावे वेकोइओ एक पनीर है जिसका इतालवी प्रांत वेनेटो में पियाव नदी के नाम है। यह पीली चीज़ क्षेत्र की गायों के दूध के साथ बनाई जाती है और इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है, जो कि शाहबलूत के कुछ कड़वाहट को भी वहन करता है। पियावे आमतौर पर एक वर्ष तक रहता है।
Sbrinz
Sbrinz सबसे पुराना स्विस पनीर है, और इसे हार्ड चीज के पिता के रूप में जाना जाता है। पूरे गाय के दूध के साथ बनाया गया, Sbrinz में हल्के स्वाद के साथ थोड़ा अखरोट का स्वाद होता है। यह एक युवा पनीर के रूप में परोसा जा सकता है, जो अठारह महीने से तीन साल तक की आयु का है। अधिक जटिल स्वाद के लिए, हालांकि, सेब्रिनज आठ साल या उससे अधिक की उम्र का हो सकता है।