विषय
लेसितिण का उपयोग कई व्यावसायिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों में सामग्री को गाढ़ा या स्थिर करने के लिए किया जाता है। इसे जानवरों के स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे अंडा या पौधे के स्रोत। सबसे आम प्रकारों में से एक सोया लेसितिण है। यदि आपको सोया से एलर्जी है, या यदि आप बस अपने आहार में पदार्थ नहीं चाहते हैं, तो यहां कुछ विकल्प हैं जो घर पर उपयोग किए जा सकते हैं।
कोकोआ मक्खन
यदि आपका नुस्खा लेसिथिन के लिए एक मोटा के रूप में कहता है, तो आप इसके बजाय कोकोआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड में, आप माप के लिए विकल्प चुन सकते हैं। कोकोआ मक्खन में लेसितिण की तुलना में अधिक वसा होता है और यह अधिक महंगा होता है, लेकिन यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे अधिकांश सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीद सकते हैं। यदि आप कोकोआ मक्खन के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो आप अभी भी अपने नुस्खा के मूल स्वाद को संरक्षित करने के लिए डीओडेड कोकोआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
अंडे की जर्दी
अंडे की जर्दी एक आसानी से मिल जाने वाला विकल्प है और एक बहुत प्रभावी इमल्सीफायर या बाइंडिंग एजेंट है। पाउडर लेसितिण के प्रत्येक बड़े चम्मच के लिए एक बड़े अंडे की जर्दी को स्थान दें। अंडे की जर्दी का उपयोग करने का एक नुकसान लेसितिण की तुलना में इसकी उच्च वसा सामग्री है। यदि वसा एक मुद्दा है, तो अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार में एक पीसा हुआ अंडे का विकल्प देखें। उपयुक्त उपायों को निर्धारित करने के लिए बॉक्स पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
पॉलीग्लिसरॉल पॉलीक्रिनोलिएट
Polyglycerol polyrricinoleate कैस्टर ऑयल से निकला एक इमल्सीफायर है, जो चॉकलेट और कन्फेक्शनरी में लेसिथिन के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह चॉकलेट निर्माताओं को अपने व्यंजनों में वसा की कम मात्रा का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसे 2006 में संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष एजेंसी द्वारा अनुमोदित किया गया था, और कई अध्ययनों से पता चला है कि यह हानिकारक नहीं है। हालांकि, यह कोकोआ मक्खन के रूप में स्वस्थ नहीं है, जो आमतौर पर प्रतिस्थापन में उपयोग किया जाता है।
सूरजमुखी लेसिथिन
यदि आपको सोया से एलर्जी है, या यदि आप आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से प्रभावित हैं, तो आप अपनी रसोई में सूरजमुखी लेसितिण का उपयोग कर सकते हैं। अमेरिकी सरकार ने 2009 में इसे खाने के लिए सुरक्षित मान लिया था। सूरजमुखी लेसितिण को एक ठंड संपीड़न प्रक्रिया द्वारा निकाला जाता है, आक्रामक रासायनिक सॉल्वैंट्स के बिना, यह एकमात्र कच्चे प्रकार के लेसितिण बनाता है।