विषय
एंकोवी और सार्डिन छोटी, चांदी, उच्च वसा और संबंधित मछली हैं। हालांकि, वे अलग-अलग मछली हैं, और विशेषज्ञ मिश्रित होने पर उन्हें अलग करने में सक्षम हैं।
समानता
Anchovies (Engraulidae), हेरिंग और सार्डिन (Clupeidae) मछली के परिवार हैं जो ऑर्डर क्लूपिफॉर्म से संबंधित हैं। इस आदेश की अधिकांश मछलियाँ फुर्तीली और धुरी के आकार के शरीर वाली होती हैं, जो कई स्कूलों में रहती हैं और उनके गलफड़ों द्वारा पानी से छनके प्लैंकटन को खिलाती हैं।
Anchovies
एंचोविस अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों में पाए जाते हैं, और कुछ प्रजातियां ताजे पानी में रह सकती हैं। उनके पास पारभासी पिंड हैं, जिनमें एक सिल्वर लेटरल लाइन है और एंकोवी की लगभग सभी प्रजातियां 15 सेमी से कम लंबाई की हैं। उत्तरी अमेरिकी एंकोवी एंकोवी है, लेकिन असली एंकोवी बंदर डिश वेबसाइट के अनुसार, भूमध्यसागरीय विविधता, एंगरेलिस है। एंकोवी बड़े स्कूलों में तैरते हैं और अन्य छोटी मछलियों के साथ मिश्रण करते हैं।
सार्डिन
"सारडाइन" हेरिंग, स्प्रैट और युवा सार्डिन सहित कई मछलियों का सामान्य नाम है। सार्डिन छोटे होते हैं, लचीली हड्डियाँ होती हैं, खारे पानी में रहती हैं और अपार विद्यालयों में तैरती हैं। बंदर डिश वेबसाइट के अनुसार, अमेरिकी और कनाडाई डिब्बाबंद सार्डिन अटलांटिक हेरिंग हैं, जबकि नार्वे की सार्डिन स्प्रिट हैं। वेबसाइट "प्रैक्टिकली एडिबल" के अनुसार, "सार्डिन" नाम इटली के सार्डिनिया के तट पर युवा सार्डिनों के कब्जे से उत्पन्न माना जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, युवा चुन्नी असली चुन्नी है। आम तौर पर, कोई भी "चुन्नी" औसतन 12 से 20 सेमी लंबी होती है।
पैकिंग
अधिकांश एंकोवी को डिब्बाबंद या नमकीन होने के लिए निर्यात किया जाता है, जो पिकेट के रूप में जमीन या सॉस में उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद एंकॉवी फ्लैट या रोल में बेचे जाते हैं और अच्छी तरह से नमकीन हो सकते हैं। आप इस मछली को 30 मिनट के लिए ताजे पानी में भिगोकर रख सकते हैं, और फिर इसे सुखा सकते हैं, जैसा कि मंकी डिश वेबसाइट ने बताया है। आम धारणा के विपरीत, नमक में पैक किए गए एंकॉवी में स्वाद कम होता है। वे पूरे और हड्डियों के साथ बेचे जाते हैं और उन्हें बहते पानी में डुबोकर और उनके पंखों को हटाकर साफ किया जा सकता है। अपनी उंगलियों का उपयोग करके उन्हें दो पट्टियों में अलग करें और उन हड्डियों को हटा दें जो एक पट्टिका में एक साथ चिपकेंगी। Anchovy pate, ग्राउंड एंकोवी, सिरका, मसालों और पानी से बनाया जाता है, जिसे पाक उपयोग की सुविधा के लिए ट्यूबों में बेचा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सार्डिन को टमाटर सॉस या सरसों में तेल में नमकीन, स्मोक्ड या डिब्बाबंद बेचा जाता है। गर्मियों के दौरान ताजा सार्डिन पाया जा सकता है।
उपयोग
एंकोवी और ताजा सार्डिन यूरोप में सबसे अधिक खपत हैं। बड़ी सार्डिन को ओवन में पकाया जा सकता है या पूरे या फ़िललेट्स में ग्रील्ड किया जा सकता है। किराने की दुकानों और रेस्तरां में स्पेन, ग्रीस और इटली में ताजा मैरिनेटेड एंकोवी पाए जाते हैं। कुकथिंक वेबसाइट के अनुसार सबसे मजबूत चखने वाली एंकोवी का उपयोग सीज़र सलाद ड्रेसिंग और वोस्टरशायर सॉस में किया जाता है।
लाभ
चूंकि वे वसा में उच्च मछली हैं, इसलिए सार्डिन और एन्कोविज़ दोनों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। जबकि सफ़ेद मछलियों में केवल वसा और तेल होता है, उनके शरीर में उच्च वसा वाली मछली में मौजूद तेल आपके पूरे शरीर में वितरित होते हैं और सेवन के बाद प्राप्त होते हैं। वसा युक्त मछली ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के महान स्रोत हैं, फायदेमंद वसा जो केवल भोजन से प्राप्त की जा सकती हैं। Helpwithcooking.com वेबसाइट के अनुसार, ओमेगा -3 फैटी एसिड को निम्न रक्तचाप, हृदय और संचार संबंधी समस्याओं से बचाने और भड़काऊ बीमारियों से राहत देने के लिए माना जाता है।
ब्राज़िल
ब्राजील में, डिब्बाबंद सार्डिन का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है, लेकिन इसे नए सिरे से भी खरीदा जा सकता है। हमारे देश में सार्डिन फिशिंग आम है। एंकोवी का उपयोग पाक व्यंजनों में भी किया जाता है।