क्षारीय पाउडर कोको क्या है?

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कोको बीन्स आपके पेड़ का फल है और सभी स्वादिष्ट चॉकलेट उत्पादों का स्रोत जिसे आप जानते हैं और प्यार करते हैं। प्राचीन ओल्मेक और मायांस मुख्य रूप से इस पेड़ की खेती और भोजन के रूप में इसकी क्षमता की मान्यता के लिए जिम्मेदार थे। हालांकि, इन प्राचीन लोगों की तुलना में आज कोको के कई और रूप उपलब्ध हैं जिनकी कभी भी कल्पना की जा सकती थी। क्षारीय पाउडर कोको एक ऐसा उत्पाद है जिसके बारे में लोग अक्सर पूछते हैं और आसानी से कोको के अन्य रूपों के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

कहानी

हालाँकि कोको बीन्स का उपयोग हजारों वर्षों से मनुष्यों द्वारा किया जाता रहा है, लेकिन यह 1828 तक नहीं था कि कोको पाउडर जैसा कि हम जानते हैं कि यह उपलब्ध है, डच केमिस्ट सी। जे। वैन हाउटन के काम के लिए धन्यवाद। उन्होंने भुने हुए बादाम से, अधिकांश वसा, कोकोआ मक्खन को हटाने के लिए एक प्रक्रिया की खोज की, जिससे कोको पाउडर का उत्पादन किया गया। उन्होंने पाया कि पोटेशियम कार्बोनेट जैसे एक क्षारीय पदार्थ को जोड़ने से कोको पाउडर के प्राकृतिक गुणों और स्वाद में सुधार हुआ। पाउडर के इस उपचारित रूप को डच कोको या क्षारीय पाउडर कोको के रूप में जाना जाता है।

विशेषताएं

जब प्राकृतिक कोको पाउडर के साथ इसकी तुलना की जाती है, तो क्षारीय पाउडर लाल भूरे रंग के साथ एक गहरे भूरे रंग की छाया है, इसमें नरम स्वाद होता है और तरल पदार्थों के साथ अधिक आसानी से मिश्रित होता है। इस पाउडर में 7 से 8 तक का पीएच होता है, जबकि प्राकृतिक कोको पाउडर में एक एसिड पीएच होता है, केक बनाने के लिए अन्य प्रकार के चॉकलेट के साथ-साथ अल्कलाइन पाउडर कोको को दुकानों में बेचा जाता है, कभी-कभी डच संसाधित कोको या यूरोपीय शैली लेबल। अल्कलाइन को अवयवों में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

कार्य

क्षारीय चूर्ण कोको अपने हल्के मीठे स्वाद और मजबूत गहरे रंग के कारण केक, कुकीज और मिठाई बनाने के लिए कई रसोइयों का पसंदीदा है। इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाना आसान है और यह प्राकृतिक कोको पाउडर की तुलना में तरल पदार्थों को तेजी से अवशोषित करेगा। अल्कलाइन पाउडर कोको का उपयोग आइसक्रीम, हॉट चॉकलेट मिक्स, मिठाई, पेय और चॉकलेट सिरप में किया जाता है जहां एक अधिक पूर्ण शरीर और हल्के स्वाद की इच्छा होती है।

विचार

बेकिंग सोडा क्षारीय चूर्ण कोको के साथ घूमने वाले विस्फोटों में प्रभावी नहीं होगा, क्योंकि इसे प्रतिक्रिया करने के लिए एक अम्लीय घटक की आवश्यकता होती है, जैसे कि प्राकृतिक पाउडर कोको। क्षारीय पाउडर व्यंजनों को इसके बजाय बेकिंग पाउडर, या अन्य अम्लीय सामग्री, जैसे संतरे का रस का उपयोग करना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, व्यंजनों में ऑर्डर किए गए कोको पाउडर के प्रकार का उपयोग करें, और एक दूसरे के लिए स्थानापन्न करने का प्रयास न करें।

लाभ

कोको के स्वास्थ्य लाभों को हाल ही में मीडिया में व्यापक रूप से चर्चा की गई है और चॉकलेट प्रेमियों के लिए बहुत अच्छी खबर है। दुर्भाग्य से, हालांकि क्षारीय चूर्ण कोको कुछ के लिए स्वादिष्ट है, इसमें फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा कम है, जो अनुपचारित कोको की तुलना में स्वास्थ्य को उत्तेजित करता है। 2008 में, जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर एंड फ़ूड केमिस्ट्री में प्रस्तुत एक अध्ययन के अनुसार, क्षारीय पाउडर कोको जो प्रक्रिया से गुजरता है, उसमें शामिल लाभकारी पदार्थों की मात्रा को काफी हद तक कम कर देता है।