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दुनिया भर में सलाखों में परोसा जाने वाला हर कॉकटेल खमीर के अस्तित्व पर निर्भर करता है। ये सूक्ष्म कवक शर्करा को पचाकर और उसे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करके जीवित रहते हैं। कल्पनीय लगभग किसी भी खाद्य संयंत्र का उपयोग आलू से लेकर अनाज तक किण्वन के लिए शर्करा की आपूर्ति करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन शर्करा का सबसे केंद्रित स्रोत गन्ना है। तार्किक रूप से, बेंत का उपयोग विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
रम
रम गन्ना से बना सबसे प्रसिद्ध और सबसे आम पेय है। यह गुड़ या किसी भी गन्ने के रस से किण्वित होता है, जिसे अल्कोहल की मात्रा से 95% तक आसुत किया जाता है, और फिर 40% तक बोतलबंद किया जाता है। कुछ रम्स को बोतलबंद ताजा किया जाता है, लेकिन ज्यादातर ओक बैरल में कम से कम एक साल, और कुछ प्रीमियम ब्रांडों में 30 साल तक की उम्र के होते हैं। किसी भी आसवन की तरह, बोतलबंद होने पर रम उम्र बढ़ने को रोकता है। अधिकांश वाणिज्यिक ब्रांड कम-लागत का मिश्रण होते हैं, जो थोड़े आसुत आत्माओं में वृद्ध होते हैं, थोड़ी मात्रा में वृद्ध रम से परिपक्व होते हैं।
गन्ने की शराब
काचाका ब्राज़ील का राष्ट्रीय पेय है, जो गन्ना का एक प्रमुख उत्पादक है। यह एक स्पष्ट पेय है, जो गन्ने के रस से डिस्टिल्ड होता है, और ब्राजील वासी मोची के आधार पर कक्का और रम के बीच एक स्पष्ट अंतर बनाते हैं। कचचा की दो प्रमुख श्रेणियां हैं। बड़े पैमाने पर बाजार के लिए औद्योगिक उत्पाद, कम मात्रा में बड़ी मात्रा में उत्पादित किया जाता है। दूसरी ओर, कारीगर कछुआ, अन्य देशों और स्रोतों से पेय के लिए तुलनीय रूप से वृद्ध आसवन है। इसका स्वाद रम से अलग है, एक अलग गन्ने के स्वाद को बनाए रखता है।
Guaro
गारो कोस्टा रिका से एक गन्ना आसवन है, जिसे कभी-कभी अन्य देशों में आत्मा कहा जाता है। यह गुड़ के बजाय गन्ने के रस से भी डिस्टिल्ड होता है। यह एक स्पष्ट पेय है, जो बोतलबंद करने से पहले शुद्धता की उच्च डिग्री के लिए आसुत है। इसका स्वाद बहुत ही तटस्थ है और, व्यावहारिक रूप से, यह रम से अधिक बेंत-आधारित वोदका है। कोस्टा रिकान सरकार का वैध गरो उत्पादन पर एकाधिकार है, लेकिन अवैध गृह आसवन के उत्पाद आम हैं।
मेखोंग व्हिस्की
मेकॉन्ग व्हिस्की एक असामान्य ब्रांड डिस्टिलेट है, जिसे 1941 में थाईलैंड में उत्पादित किया गया था। यह अमेरिका में बहुत कम जाना जाता है, केवल उन लोगों को छोड़कर, जिन्होंने दक्षिण पूर्व एशिया में यात्रा की या सेवा की। नाम के बावजूद, पीने में असली व्हिस्की की तुलना में रम या गारो के साथ आम है। यह स्थानीय जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ 95% गन्ने के रस और 5% चावल के मिश्रण से किण्वित होता है।