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थिसल का उपयोग दूध को लेप करने और दही बनाने के लिए किया जाता है जिसे पनीर में बनाया जा सकता है। पौधे के फूलों में जानवरों के दूध में पाए जाने वाले काइमोसिन के समान एक प्राकृतिक एंजाइम होता है। इससे बनी चीज़े जानवरों की रेनेट से बनी चीज़ों की तुलना में नरम होती हैं। आप उस पौधे से दही बना सकते हैं जिसे मलाईदार या नरम पनीर में बदला जा सकता है। थिसल दही उत्पाद बनाते समय, सर्वोत्तम परिणामों के लिए बकरी या भेड़ के दूध का उपयोग करें।
चरण 1
थिसल के फूलों को लेने से पहले उनका उत्पादन करें। नीचे के साथ फूलों का उपयोग न करें, वे दही का उत्पादन नहीं करेंगे। उन्हें प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में सूखी जगह पर ढक्कन के साथ स्टोर करें जब तक कि जरूरत न हो।
चरण 2
भोजन प्रोसेसर में थीस्ल के तीन सूखे सिर रखें और उन्हें पाउडर में पीस लें। प्रोसेसर के अंदर पाउडर के साथ एक कप आसुत जल का cup जोड़ें और कुछ सेकंड के लिए मिश्रण करें। मिश्रण में एक कप से अधिक डिस्टिल्ड पानी डालें। रैनेट में बदलने के लिए इसे एक घंटे के लिए आराम दें।
चरण 3
अच्छी तरह मिश्रित होने तक फिर से राइनेट को हराएं। कपड़े के माध्यम से इसे मजबूर करें। फ्रिज के अंदर कवर्ड बाउल या जार में इसे एक हफ्ते तक स्टोर करें।
चरण 4
सॉस पैन में 1 लीटर बकरी या भेड़ का दूध रखें। ताप को 74 ° सें। आँच कम करें और इसे 38 ° C तक ठंडा होने दें।
चरण 5
दूध में जीवित दही संस्कृतियों का एक बड़ा चमचा हिलाएं। एक और चम्मच रेनेट को अंदर मिलाएं। मिश्रित दूध को आठ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि रैनी मट्ठे से बाहर निकल जाए।
चरण 6
एक रात के लिए मिश्रण को फ्रिज में रखें। यह सुबह दही बन जाएगा। अपने दही में स्वाद जोड़ें, अगर वांछित। इसे रेफ्रिजरेटर में ग्लास जार में रखें। मलाईदार या नरम पनीर बनाने के लिए चरण 7 और 8 पर जाएं।
चरण 7
मलाईदार कपड़े से दूध को दबाकर मलाईदार पनीर बनाएं। एक पैकेज में दही धारण करने के लिए कपड़े के चारों ओर टाई। इसे ऐसे क्षेत्र में लटकाएं जहां यह सूख सकता है। बूंदों को इकट्ठा करने के लिए पैकेज के तहत एक कंटेनर रखें। पनीर को तब तक लटका कर रखें जब तक कि यह मलाईदार पनीर बनावट तक न पहुंच जाए। कपड़े को अनियंत्रित करें और मलाईदार पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट प्लास्टिक में रखें। नरम पनीर बनाने के लिए अगले चरण पर जारी रखें।
चरण 8
कुछ दिनों के लिए संग्रहीत मलाईदार पनीर को सख्त करने के लिए छोड़ दें और नरम पनीर में बदल दें। पनीर में एक कठोर बाहरी लेकिन एक नरम इंटीरियर होगा, जो हार्ड ब्रेड के साथ उपयोग के लिए बहुत अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट प्लास्टिक में नरम पनीर को स्टोर करें।