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यदि आपके पास एक ऐसी रेसिपी है जिसे पोर्ट वाइन के उपयोग की आवश्यकता है और आपके पास फिलहाल नहीं है, तो चिंता न करें। इस पेय के कई विकल्प हैं। इस वाइन की दो मुख्य किस्में हैं: रूबी (लाल) और टैनी (सफेद)। प्रतिस्थापन के लिए देखने से पहले यह सुनिश्चित करें कि आपका नुस्खा किस प्रकार का है। अधिकांश लाल मांस व्यंजन माणिक बंदरगाह और कुछ मुर्गे का भी उपयोग करेंगे। लेकिन मुर्गी और मछली के व्यंजनों में टैवी पोर्ट का उपयोग किया जाएगा।
मिठी लाल शराब
यदि आपकी रेसिपी को माणिक पोर्ट (या केवल पोर्ट ऑर्डर करना) की आवश्यकता है, तो आप इसके बजाय किसी भी मीठी रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं। मर्लोट, शिराज और चियांटी रेड वाइन की कुछ किस्में हैं जो स्वीकार्य विकल्प हैं। समान रूप से शराब का सेवन करें: यदि नुस्खा एक कप पोर्ट के लिए कहता है, तो एक कप मीठी रेड वाइन का उपयोग करें।
मीठी सफेद शराब
टैनी पोर्ट को बदलने के लिए, आप किसी भी मीठी सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं। रेड वाइन की तरह, सफेद वाइन को समान अनुपात में बदलें। मीठी सफ़ेद वाइन जिनका इस्तेमाल किया जा सकता है उनमें सफ़ेद ज़िनफंडेल, रिस्लीन्ग (मुख्यतः देर से कटाई वाली) और चारदोनाय शामिल हैं।
गैर-शराबी विकल्प
यदि आप पोर्ट वाइन को शराब के बिना एक डिश बनाने के लिए स्थानापन्न करना चाहते हैं, तो आप बीफ़ शोरबा का उपयोग कर सकते हैं या इसे जोड़ नहीं सकते हैं। इसे उसी प्रकार के शोरबा से बदलें जो आप एक ही प्रकार के मांस से बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस पका रहे हैं और नुस्खा एक कप शराब के लिए कहता है, तो इसे एक कप शोरबा से बदल दें। आप तैयार किए गए शोरबा को अधिकांश सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या आप इसे गुलदस्ता क्यूब्स का उपयोग करके कर सकते हैं।