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इच्छित उपयोग के आधार पर चाकू को विभिन्न गुणों की आवश्यकता होती है। Ekniferwork.com के अनुसार, उदाहरण के लिए, रसोई के चाकू नुकीले और आग प्रतिरोधी होते हैं। आधिकारिक ब्रिटिश चाकू संग्राहक गिल्ड वेबसाइट के अनुसार, दूसरी ओर, सैन्य चाकू ब्लेड पर अधिक बल है। चाकू ब्लेड निर्माता स्टील मिश्र (कार्बन और लोहे से बने) के साथ इन विभिन्न मांगों को पूरा करते हैं, जिसमें क्रोमियम, मैग्नीशियम, वैनेडियम, मैंगनीज और निकल जैसे तत्व शामिल हैं।
स्टेनलेस स्टील Krupp 4116
बरतन और कटलरी बनाने के लिए जानी जाने वाली एक जर्मन कंपनी ThyssenKrupp भी चिकित्सा और दवा उद्योगों के लिए स्टेनलेस स्टील का उत्पादन करती है। क्रुप्प 2116 स्टेनलेस स्टील में एक कार्बन और क्रोम बैलेंस है जो कि उच्च प्रतिरोध क्षमता, साथ ही प्रभावशाली शारीरिक शक्ति और टिप प्रदर्शन की गारंटी देता है, ekniferwork.com के अनुसार। यह परिष्कृत स्टेनलेस स्टील न केवल रसोई के चाकू में पाया जाता है, बल्कि शिकार के चाकू में भी पाया जाता है।
CPM S30V
क्रूसिबल CPM S30V का निर्माण करता है, जो कि eknifework.com के अनुसार, अधिक पहनने के लिए प्रतिरोधी और संक्षारण प्रतिरोधी स्टील चाकू की उद्योग की महान मांग के जवाब में आया था। मिश्र धातु में वैनेडियम, क्रोमियम, मोलिब्डेनम और कार्बन होते हैं। वैनेडियम चंचलता बढ़ाता है, जबकि मोलिब्डेनम जंग से बचाता है। इस मिश्र धातु को साइट के अनुसार '' उत्कृष्ट बढ़त बनाए रखने '' के रूप में भी जाना जाता है। CrusaderForge.com के अनुसार, जिस प्रक्रिया से यह स्टील बनाया जाता है, उसके स्थायित्व और संक्षारण के प्रतिरोध में योगदान होता है। वह कहते हैं कि '' सीपीएम प्रक्रिया का उत्पादन ... आयामी स्थिरता, गतिशीलता और बेहतर शक्ति, '' अन्य प्रकार के पारंपरिक स्टील की तुलना में होता है। इस प्रकार का उपयोग अक्सर सैन्य चाकू या रणनीति में किया जाता है।
उच्च कार्बन स्टील SK-5
SK-5 जापान में निर्मित है। इसमें बड़ी मात्रा में कार्बन और मैंगनीज है। यह अपने '' घर्षण प्रतिरोध और एक उच्च धार वाली क्षमता के साथ मजबूत ब्लेड के लिए जाना जाता है, '' eknifework.com के अनुसार। SK-5 का उपयोग खाना पकाने के चाकू, लड़ाकू चाकू, रणनीति और अस्तित्व चाकू में किया जाता है। इसका उपयोग हाथ के औजार जैसे आरी और छेनी में भी किया जाता है।
कार्बन स्टील 1055
एक मध्यम और उच्च कार्बन स्टील के बीच, 1055 कार्बन स्टील में eknifer.com के अनुसार 0.5 और 0.6% के बीच कार्बन सामग्री होती है। शामिल एकमात्र तत्व मैंगनीज है, 0.6 और 0.9% के बीच एकाग्रता में। 1055 एक बहुत मजबूत कार्बन स्टील है, हालांकि, इसकी कम कार्बन सामग्री इसे उच्च पदार्थ सामग्री की तुलना में कम भंगुर बनाती है। यह एक मजबूत, प्रभाव प्रतिरोधी स्टील है, और निर्माता इसे खंजर फेंकने और यहां तक कि तलवार के रूप में उपयोग करते हैं।