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चेरी की एक विस्तृत विविधता है, प्रत्येक रंग और स्वाद में एक दूसरे से सूक्ष्म अंतर के साथ है। जेली बनाना आसान है, लेकिन समय लगता है, क्योंकि चेरी को पहले निचोड़ा जाना चाहिए और फिर निचोड़ा जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप चेरी को उनके साथ काम करने से पहले और चीनी और पेक्टिन जोड़ने से पहले पानी में उबाल सकते हैं। यदि आप मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं तो आप मिश्रण को आकर्षक साँचे में डाल सकते हैं।
मोरेलो चेरी
ये चेरी एक असामान्य जेली के लिए आदर्श हैं, क्योंकि इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद है; वास्तव में, खट्टा चेरी के रूप में जाना जाता है। मीठा करने के लिए चीनी जोड़ें; चीनी और चेरी के संयोजन के परिणामस्वरूप थोड़ा खट्टा और ताज़ा स्वाद जेली होगा।
नानकिंग चेरी
नानकिंग चेरी स्वाद में भिन्न होती है और यह मीठा या खट्टा हो सकता है। वे आमतौर पर रूस और चीन के कुछ हिस्सों के विशिष्ट हैं, क्योंकि वे मजबूत पौधे हैं, जो गंभीर सर्दियों का विरोध करते हैं। वे जेली और जाम के लिए सबसे अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले चेरी प्रकारों में से एक हैं।
बारबाडोस चेरी
जैसा कि नाम से पता चलता है, ये चेरी कैरिबियन के मूल निवासी हैं। नानकिंग चेरी के विपरीत, उन्हें एक उष्णकटिबंधीय जलवायु की आवश्यकता होती है। वे पूरी तरह से पके होने की जरूरत है अगर वे डेसर्ट में इस्तेमाल किया जाना है तो वे मीठा स्वाद। ये चेरी जेली तैयार करने के लिए अच्छे हैं, लेकिन खाना पकाने के बाद वे अपने जीवंत लाल रंग को भूरे रंग में बदल देंगे।
जंगली चेरी
इस प्रकार की चेरी जंगली वातावरण में बढ़ती है और इसमें एक काला, लगभग काला रंग होता है। वे आमतौर पर जेली और जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे, उनके नाम और इस तथ्य के बावजूद कि वे जंगली वातावरण में बड़े हुए थे कि कई गलत तरीके से विश्वास करते थे कि वे जहरीले हैं। उनके पास थोड़ा खट्टा और कसैला स्वाद होता है जो फल के अधिक पकने के साथ मीठा हो जाता है।