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नारियल का तेल - नारियल ताड़ के बीज से प्राप्त - एक बहुमुखी खाद्य तेल है, जिसका इतिहास उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में हजारों साल पुराना है। यद्यपि इसके उच्च गलनांक और नाजुक सुगंध के कारण रसोई में इसके पक्ष में है, इस उत्पाद का उपयोग रसोई से आगे बढ़ता है: यह सौंदर्य प्रसाधन, साबुन, लिपस्टिक और यहां तक कि परिवहन ईंधन में भी शामिल है। नारियल तेल के दो मुख्य प्रकार, परिष्कृत और अपरिष्कृत, उत्पादन, लागत और लाभ के विभिन्न तरीकों को प्रस्तुत करते हैं।
परिष्कृत प्रसंस्करण
नारियल तेल परिष्कृत हो जाता है या नहीं, यह निर्भर करता है कि यह किस प्रसंस्करण विधियों के अधीन है। शोधन की शुरुआत सूखे नारियल के "मांस" से होती है, जिसे "कोपरा" के रूप में जाना जाता है। क्योंकि नारियल तेल उत्पादक खुले में मांस को सुखाते हैं, इसमें खतरनाक बैक्टीरिया और रोगजनक हो सकते हैं - इसलिए खोपरा से निकाले गए किसी भी तेल को खपत के लिए सुरक्षित होने से पहले गहन शुद्धि की आवश्यकता होती है। शोधन प्रक्रिया के दौरान, अशुद्धियों को हटाने के लिए कोपरा को ब्लीच के साथ फ़िल्टर किया जाता है, साथ ही इसकी विशेषता गंध को दूर करने के लिए एक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
अपरिष्कृत प्रसंस्करण
दूसरी ओर अपरिष्कृत नारियल तेल, सूखे नारियल के बजाय ताजे नारियल के मांस से शुरू होता है - यह सुनिश्चित करता है कि निकाला गया तेल हाइजीनिक है और गहरी शुद्धि की आवश्यकता के बिना है। इस प्रकार के तेल का उत्पादन करने के लिए, मांस दो तरीकों से गुजरता है: "त्वरित सुखाने" या "गीला पीस"। नारियल का मांस, जो जल्दी से सूख जाता है, नमी को हटाने के लिए थोड़ी मात्रा में गर्मी प्राप्त करता है, और फिर यांत्रिक निष्कर्षण मांस से अपरिष्कृत तेल को अलग करता है। गीला मिलिंग प्रक्रिया के साथ, मशीनरी तरल को हटा देती है - और फिर निकाले गए तरल से तेल को अलग करने के लिए फोड़ा, प्रशीतन, सेंट्रीफ्यूजेशन, किण्वन या एंजाइम का उपयोग करता है। दोनों विधियों में, परिणामस्वरूप नारियल का तेल ब्लीच या डियोड्राइजिंग का उपयोग किए बिना खपत के लिए सुरक्षित है।
स्वाद
परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल के बीच के विभिन्न अंतरों में से एक स्वाद है। क्योंकि परिष्कृत एक को निर्वासित किया जाता है, यह अपने विशिष्ट नारियल तेल के स्वाद को खो देता है और इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती है। हालांकि, अपरिष्कृत नारियल का हल्का स्वाद और सुगंध ले जाता है।
लागत
हालांकि परिष्कृत नारियल तेल अपरिष्कृत एक से अधिक प्रसंस्करण चरणों के अधीन है, यह आमतौर पर कम महंगा है। बाद में स्वच्छता होने से, परिष्कृत नारियल तेल बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कोपरा को विशिष्ट स्वास्थ्य मानकों का पालन नहीं करना पड़ता है, इस प्रकार, नारियल मांस की एक बड़ी मात्रा प्रसंस्करण के लिए स्वीकार्य है - जबकि अपरिष्कृत को उपयोग की आवश्यकता होती है ताजा और स्वच्छता वाले मांस का। परिष्कृत नारियल तेल के लिए एक उच्च उत्पादन मात्रा के साथ संयुक्त, यह अपने अपरिष्कृत समकक्ष की तुलना में काफी कम खर्चीला हो जाता है।
खाना पकाने की सुविधा
खाना पकाने की सामग्री के रूप में, अपरिष्कृत नारियल तेल और परिष्कृत में समान पिघलने बिंदु होता है - 24 डिग्री सेल्सियस। हालांकि, परिष्कृत तेल में 232 डिग्री सेल्सियस का "ब्रेकिंग पॉइंट" होता है, जबकि अपरिष्कृत तेल 176 ° C होता है। इसकी उच्च गर्मी सहिष्णुता के कारण, परिष्कृत संस्करण उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों के लिए एक बेहतर विकल्प हो सकता है, जैसे कि फ्राइंग।
पोषण
दो प्रकार के नारियल तेल के पोषण मूल्य समान हैं: दोनों में 90% संतृप्त वसा होता है, मुख्य रूप से मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में, और कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन के बिना। कुछ मामलों में, परिष्कृत नारियल तेल को हाइड्रोजनीकृत बनने के लिए अतिरिक्त चरणों के अधीन किया जाता है - जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस वसा की उपस्थिति होती है, जो हृदय रोग में योगदान कर सकती है।