विषय
दही एक स्वस्थ स्नैक और एक घटक है जो व्यंजनों को कैल्शियम, लाभकारी बैक्टीरिया और एक मसालेदार स्वाद प्रदान करता है। घर पर इसका उत्पादन सरल है, लेकिन आपको अपना खुद का इनक्यूबेटर बनाने की आवश्यकता होगी, जिसे लगातार तापमान बनाए रखने के लिए लगातार निगरानी की आवश्यकता होती है। इसके बजाय एक स्वचालित दही निर्माता का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें सक्रिय संस्कृतियों और गर्म दूध के मिश्रण की तुलना में थोड़ा अधिक की आवश्यकता होती है। तो बस इसे सेते हैं।
उपकरण
स्वचालित दही निर्माता आमतौर पर इसी तरह के बुनियादी उपकरणों के साथ आते हैं। एक निरंतर तापमान पर दही रखने के लिए एक आधार और ढक्कन आवश्यक है। एक प्रोग्राम करने योग्य टाइमर आधार पर रहता है ताकि आप यह चुन सकें कि आप अपने दही को कितना फर्म चाहते हैं। कुछ मॉडल जो व्यक्तिगत जार के साथ आते हैं और दही बनाने के लिए पलकें होती हैं, उनमें एक डेटिंग सिस्टम भी होता है, जिससे दही की समाप्ति का पता लगाना आसान हो जाता है। यदि आपके मॉडल पर कोई डेटिंग सिस्टम मौजूद नहीं है, तो यह जानने के लिए टेप और मार्कर का उपयोग करें कि दही कब बनाया गया है।
सक्रिय सामग्री
सभी दही व्यंजनों को एक सक्रिय स्टार्टर की आवश्यकता होती है। अधिकांश दही निर्माता आपकी सुविधा के लिए पूर्व-मापा पैकेजों में जमे हुए संस्कृतियों के साथ आते हैं। जीवित बैक्टीरिया संस्कृतियां दही बनाने के लिए आवश्यक हैं, लेकिन यदि जमे हुए फसल पैक निर्माता या आपके द्वारा खरीदी गई दुकान से उपलब्ध नहीं हैं, तो खरीदे हुए दही का उपयोग करें। दही पैक को देखें यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनमें जीवित संस्कृतियां हैं और कोई स्वाद नहीं है। जीवित संस्कृतियों के बिना योगर्ट अधिक दही का उत्पादन करने के लिए काम नहीं करते हैं।
प्रक्रिया
एक स्वचालित मशीन पर दही बनाना एक के बिना एक करने के समान है, सिवाय इसके कि आपके पास दही को छोड़ने की स्वतंत्रता है, जबकि यह इनक्यूबेट करता है। एक मूल नुस्खा में लगभग उबलते बिंदु तक पास्चुरीकृत दूध को गर्म करना और फिर इसे लगभग 43 ° C तक ठंडा करना शामिल है। जब तक एक सजातीय मिश्रण प्राप्त नहीं होता है तब तक जीवित संस्कृतियों को दूध में मिलाया जाता है। फिर दही मिश्रण को बर्तन में रखा जाता है। ढक्कन को खुले बर्तन पर रखें और टाइमर सेट करें। जैसे ही समय समाप्त होगा दही तैयार हो जाएगा।
मशीन का रख-रखाव
मशीन की देखभाल आपके अन्य उपकरणों के समान है। होममेड दही मशीन के लिए आम रखरखाव बेस की आंतरिक सफाई है, दही तैयार होने पर सभी दूध को हटा देता है। गर्म साबुन वाले पानी में ढक्कन को धोएं। यदि पूर्व-मापा लाइव कल्चर पैक के साथ कोई कंटेनर हैं, तो समय-समय पर यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि कहीं कोई धूल तो नहीं उड़ गई है और यदि ऐसा हुआ है तो तुरंत सफाई करें।