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जब ठंडे पानी में खाद्य रंग की एक बूंद डाली जाती है, तो आपकी आंखों के सामने एक अपेक्षाकृत सरल लेकिन नेत्रहीन शानदार प्रक्रिया होगी। इस प्रक्रिया को प्रसार कहा जाता है। पानी एक सार्वभौमिक विलायक है। इसमें जोड़ा गया कुछ भी अंततः हर समाधान में समान रूप से फैल जाएगा।
पानी
सभी तीन भौतिक अवस्थाओं में पाया जाने वाला एकमात्र प्राकृतिक पदार्थ होने के नाते, पानी को "सार्वभौमिक विलायक" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि अधिक पदार्थ किसी अन्य तरल की तुलना में इसमें घुल सकते हैं, जिसका अर्थ है कि यह जहां भी जाता है, इसके साथ होता है सब कुछ जो भंग हो गया। पानी में सात का एक तटस्थ पीएच है, और इसके अणुओं में परमाणु निरंतर गति में हैं, जिससे अन्य पदार्थ इसमें भंग हो सकते हैं।
प्रसार
निष्क्रिय परिवहन के सिद्धांत के अनुसार सभी अणु निरंतर यादृच्छिक गति में हैं। आपके आंदोलनों की ऊर्जा को कैनेटीक्स कहा जाता है। ठंडे पानी के गिलास में गति में अणु होते हैं। पानी में भोजन रंग भरने की एक बूंद को जोड़ने से इसके अणु ऊपर की ओर चले जाएंगे, जबकि डाई डूब जाएगी। इनमें गतिज ऊर्जा भी होती है और धीरे-धीरे पानी के अणुओं के बीच फैल जाएगी, जब तक कि वे समान रूप से वितरित नहीं हो जाते हैं जब पानी का अनुपात डाई के गिलास में किसी भी बिंदु पर समान होगा। इसे आइसोटोनिक विलयन कहते हैं।
समाधान के चरण
जब भोजन के रंग को पानी में जोड़ा जाता है और घुलना शुरू होता है, तो उसके अणु उच्च सांद्रता वाले क्षेत्र से कम सांद्रता की ओर बढ़ते हैं। शुरुआत में, जब विलेय (डाई) अभी भी पानी के कुछ हिस्सों में उच्च एकाग्रता और दूसरों में कम एकाग्रता की स्थिति में है, तो समाधान को हाइपोटोनिक कहा जाता है। जैसे ही विसरण होता है और विलेय विघटित होता है, अंत में विलयन आइसोटोनिक हो जाएगा।
ठंडा पानी x गर्म पानी
किसी भी चीज में गर्मी जोड़ने से आपके अणु गति में पहले से ही तेजी से बढ़ने लगते हैं। यदि डाई को गर्म पानी में जोड़ा जाता है, तो यह ठंडे पानी की तुलना में बहुत तेजी से फैल जाएगा, जहां अणु अधिक धीरे-धीरे चलते हैं। ठंडे पानी में घुलती हुई डाई को देखना अधिक दिलचस्प है, क्योंकि जो धुंधला रूप बनाता है, वह फैलता है जो आपके सामने अधिक समय तक बढ़ता, बढ़ता और खिंचता है।