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हम में से ज्यादातर लोगों को आइसक्रीम पसंद है, लेकिन कोई भी इस तरह के भोग से जुड़ी वसा और कैलोरी नहीं चाहता है। वजन प्रबंधन और आहार संतुलन में वर्तमान रुझानों के साथ-साथ, कई आइसक्रीम निर्माता स्वस्थ विकल्पों को लॉन्च कर रहे हैं, कई पूरे दूध के बजाय स्किम दूध का उपयोग कर रहे हैं। इस तरह से बनाई गई आइसक्रीम के फायदे और नुकसान दोनों हैं, जिससे उपभोक्ताओं को यह तय करने में मदद मिलती है कि कौन सा विकल्प उनकी आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त है।
स्वास्थ्य लाभ
आइसक्रीम बनाते समय पूरे दूध या 2% दूध को कम वसा वाले विकल्प के साथ बदलना पहले से ही वसा और कैलोरी को कम करने का एक बड़ा कदम है। अन्य उच्च वसा वाले विकल्पों के बजाय स्किम दूध का उपयोग करना आइसक्रीम प्रेमियों को एक स्वस्थ विकल्प देता है जब वे आइसक्रीम की दुकान और किराने की दुकान पर जमे हुए गलियारे से गुजरते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, पूरे दूध के बजाय स्किम दूध के साथ आइसक्रीम बनाने से 64 कैलोरी और एक सर्विंग कप के लिए लगभग आठ ग्राम कम वसा होता है।
स्वाद
दूध में अधिक वसा पाया जाता है, अमीर और मलाईदार अंतिम उत्पाद। आइसक्रीम में वसा की मात्रा कम करने से उत्पाद की स्वाद अपील भी कम हो जाती है। जर्नल ऑफ डेयरी साइंस के अनुसार, परीक्षण पैनलों ने दिखाया है कि कम वसा वाले आइसक्रीम में आमतौर पर कम वांछनीय स्वाद होता है। द जर्नल ऑफ़ डेयरी साइंस टेस्ट पैनल ने पाया कि स्किम मिल्क से बनी आइसक्रीम को अन्य कम वसा वाले आइसक्रीम की तुलना में बेहतर स्वाद दिया गया, लेकिन पाया गया कि उच्च वसा वाली आइसक्रीम अभी भी सबसे स्वादिष्ट विकल्प है।
रूप और बनावट
पूरे दूध के बजाय स्किम दूध के साथ आइसक्रीम बनाना अंतिम उत्पाद को एक अलग रूप और स्थिरता देता है। मिल्क फैट वो है जो आइसक्रीम को अपनी सॉफ्ट बनावट देता है, इसलिए स्किम मिल्क से बनी आइसक्रीम कम माइल्ड होगी। कम वसा वाले आइस क्रीम बड़ी संख्या में बड़े क्रिस्टल बनाते हैं, जो बनावट में बदलाव में योगदान देता है। जर्नल ऑफ़ डेयरी साइंस के अनुसार, स्किम मिल्क से बनी आइस क्रीम में पीले रंग का रंग होने की संभावना होती है और इसमें नरम बनावट होती है। कम वसा वाले आइस क्रीम भी तेजी से पिघलते हैं।