विषय
Disodium diphosphate एक रासायनिक योजक और एक परिरक्षक है। इसमें कई छद्म शब्द हैं, जैसे कि डिसोडियम हाइड्रोजन फॉस्फेट, सोडियम हाइड्रोजन फॉस्फेट और डिबासिक सोडियम फॉस्फेट। यह एक गंधहीन सफेद पाउडर होता है और, दो से अधिक होने के कारण, यह कई अन्य रासायनिक तत्वों को बांध सकता है।
रूपांतरण
यौगिक सोडियम नाइट्राइट को नाइट्रोजन डाइऑक्साइड में बदल सकता है। सोडियम नाइट्राइट एक बेरंग या पीले रंग का नमक है जो मांस संरक्षक के रूप में और साइनाइड विषाक्तता के लिए एक एंटीडोट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह रक्त वाहिकाओं को भी पतला कर सकता है। नाइट्रोजन डाइऑक्साइड एक अत्यधिक ऑक्सीकरण और विषाक्त लाल-भूरे रंग की गैस है। यह एक ऐसा क्षेत्र है जहां किसी अन्य पदार्थ में रूपांतरण आवश्यक नहीं है।
सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त है
Disodium diphosphate भोजन में रंग जोड़ता है या मलिनकिरण को रोकता है। यह उनकी पैकेजिंग में गर्म कुत्तों को डाई करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह आलू के चिप्स की पैकेजिंग में भी इस्तेमाल किया जाता है ताकि आलू की ब्राउनिंग और ऑक्सीकरण को रोका जा सके। यौगिक को आम तौर पर भोजन में उपयोग के लिए अपनी सुरक्षा के लिए पहचाना जाता है, लेकिन कैविटीज़ होते हैं, क्योंकि बड़ी मात्रा में इसके उपयोग से शरीर में खनिजों का असंतुलित स्तर और हड्डियों का नुकसान हो सकता है।
बेकिंग ब्रेड
डिसोडियम डाइफॉस्फेट का उपयोग डिब्बाबंद समुद्री भोजन में किया जाता है ताकि उत्पादन के स्थान से दुकानों तक परिवहन के दौरान रंग बनाए रखने और अपघटन को रोका जा सके। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की रोटी के लिए खमीर के रूप में भी किया जाता है। यीस्ट एक ऐसा पदार्थ है जो ब्रेड को बढ़ने के लिए यीस्ट की तरह काम करता है।
औद्योगिक उपयोग करता है
Disodium diphosphate एक बफरिंग एजेंट और एक लुईस बेस है, अर्थात, यह इलेक्ट्रॉनों को दान करता है, उन्हें अन्य यौगिकों के लिए आकर्षित करता है, पदार्थों को बेअसर करता है। इसके औद्योगिक उपयोग भी हैं: यह लोहे के दाग को हटा सकता है और हाइड्रोजन पेरोक्साइड को स्थिर कर सकता है। इसका उपयोग डेयरी फार्मों पर इस्तेमाल की जाने वाली मशीनों को साफ करने के लिए किया जाता है, और वध से पहले सुअर के बालों और चिकन के पंखों को हटाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, प्लास्टिक के उत्पादन में डिसोडियम डिपॉस्फेट का उपयोग किया जाता है।
पनीर बनाना
Disodium diphosphate को कैसिइन रैनेट में एक खाद्य संरक्षक के रूप में और कुछ खाद्य पदार्थों को खाद्य बनाने के लिए जोड़ा जाता है। रेनीट मवेशियों के पेट (आंत) का अस्तर होता है जिसका उपयोग दूध को जमा देने के लिए किया जाता है। कैसिइन एक दूध फॉस्फोप्रोटीन होता है जब रैनेट दूध को गाढ़ा करता है। Disodium diphosphate भी कर्ल या कर्ल के लिए दूध का कारण बनता है और पनीर बनाने में एक मुख्य पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है।