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मेरलोट, मालबेक और कैबरनेट सॉविनन तीन बहुत लोकप्रिय सूखी लाल मदिरा हैं, जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं। कैबेरनेट सॉविनन, पूर्ण शरीर वाला होता है, जबकि मेरलोट और मलबे आमतौर पर मध्यम शरीर के होते हैं। एक फुल बॉडी वाली वाइन मीडियम बॉडीड या लाइट वाइन की तुलना में सघन और अधिक टैनिक है। टैनिन वाइन का तत्व है जो मुंह में एक सूखी और कसैले सनसनी पैदा करता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और यही वह है जो वाइन को उम्र की अनुमति देता है।
कबर्नेट सौविगणों
कैबेरनेट सॉविनन दुनिया का सबसे प्रतिष्ठित लाल अंगूर है। यह फ्रांस के सबसे परिष्कृत बोर्डो वाइन में प्रमुख वैरिएंट है और नपा और सोनोमा, कैलिफ़ोर्निया से सबसे अच्छा रेड उत्पन्न करता है। क्योंकि यह एक अंगूर है जो एक बहुत सूखी और टैनिक वाइन को जन्म देता है, कैबरनेट सॉविनन को आमतौर पर इसे नरम बनाने के लिए मर्लोट, मालबेक या अन्य वैराइटी के साथ मिलाया जाता है। अपने टैनिन के कारण, यह शराब अच्छी तरह से रहता है अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए। इसका विशिष्ट स्वाद कैसिस, मशरूम, काली चेरी, हरी जैतून और चॉकलेट का एक जटिल संयोजन है। इसमें चमड़े, पेंसिल और तंबाकू की सुगंध है। काबरनेट सॉविनन लाल मीट, रोस्ट और स्टोव के साथ आदर्श है।
Merlot
मेरलॉट एक मध्यम आकार की शराब है, जो कैबेरनेट सॉविनन से हल्का है। कई वर्षों के लिए, उनके अंगूर को मुख्य रूप से कटे हुए अंगूर के रूप में इस्तेमाल किया गया था। क्योंकि यह चिकनी और मखमली है, यह मजबूत और टैनिक कैबरनेट के साथ संयोजन के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के कारण कि यह एक नरम और नरम शराब है, मर्लोट अधिक आकर्षक है और संयुक्त राज्य अमेरिका में कैबरनेट से अधिक बेचता है। इसमें चॉकलेट, मशरूम और तंबाकू की सुगंध है। इसमें चेरी, प्लम और करंट स्वाद के संकेत भी हैं। लाल मीट और टूना या ग्रील्ड सामन के साथ अच्छी तरह से जोड़े। जैसा कि मेरलोट के पास कैबरनेट की तुलना में टैनिन कम है, यह भी उम्र नहीं है।
Malbec
मालबेक एक अन्य वैरिएबल अंगूर है जिसका उपयोग मुख्य रूप से कटे हुए अंगूर के रूप में किया जाता था, जब तक कि वाइनमेकर इसे वैराइटी वाइन की विविधता के रूप में इस्तेमाल करना शुरू नहीं करते। मलबे वाइन में एक मध्यम शरीर होता है और इसे कैबर्नेट सॉविनन या मर्लोट के रूप में परिष्कृत नहीं किया जाता है, हालांकि इसने इसे आसानी से पीने वाली शराब के रूप में लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोका है। इसमें बहुत गहरा रंग है, जिसमें बेर, ब्लैकबेरी और ऐनीज़ के नोट हैं। मालबेक की सुगंध आमतौर पर मिट्टी, बेर या चॉकलेट है, और लाल मीट, रोस्ट्स और पिज्जा के साथ सामंजस्य करती है। अर्जेंटीना में मैलबेक सबसे महत्वपूर्ण शराब है।