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कद्दू सब्जियों का एक महत्वपूर्ण परिवार है, जो उच्च स्तर के पोषण और विश्वसनीय दीर्घकालिक भंडारण की पेशकश करता है। उनका गूदा हल्के पीले रंग से लेकर चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है और उनके स्वाभाविक रूप से मीठे स्वाद का उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए किया जाता है। अधिकांश कद्दू में एक बड़ी बीज गुहा और एक मामूली मात्रा में गूदा होता है, कद्दू-गर्दन होने के अपवाद, जिसे कद्दू-सुगंधित भी कहा जाता है, जिसमें एक लंबी गर्दन होती है जो केवल लुगदी और एक छोटे से गुहा से बनती है। इसे छीलना और काटना मुश्किल हो सकता है, लेकिन इसकी बहुमुखी प्रतिभा प्रयास के लायक है।
भुना हुआ
कद्दू तैयार करने का एक सरल तरीका उन्हें सेंकना है। कद्दू की गर्दन को पूरी तरह से भुना जा सकता है और फिर आधे में काट लिया जा सकता है जब यह ठंडा हो जाए। गर्म होने पर, इसे नमक, काली मिर्च, क्रीम या मक्खन और एक चुटकी जायफल के साथ, तत्काल उपयोग के लिए आलू की तरह मैश किया जा सकता है। बिना सीजन के, इसे सूप, स्टॉज, रैवियोली या अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए आरक्षित किया जा सकता है। यह आधा निकालने के लिए भी काटा जा सकता है, फिर भी कच्चा और फिर भुना हुआ, शुद्ध या स्वादिष्ट सामग्री के साथ, जैसे मेपल सिरप या ब्राउन शुगर, हैम या बेकन की स्ट्रिप्स और करी या पाउडर मिर्च।
भुना हुआ या ब्रेज़्ड
प्राकृतिक कद्दू चीनी को पकाकर या इसे सॉस करके कैरामिल किया जा सकता है। ड्रिप कद्दू को छीलने और छीलने से शुरू करें। इसे मक्खन के साथ मक्खन या तेल के साथ तटस्थ स्वाद के साथ सुनहरा भूरा होने तक एक कड़ाही में उबालें। गर्मी कम करें और निविदा तक पकाना। इसे बेक करने के लिए, कद्दू के क्यूब्स को तेल या पिघले हुए मक्खन में मिलाकर 200 ° C पर नरम और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक बेक करें। कद्दू के लिए कुछ व्यंजनों को मीठा बनाने के लिए चीनी या मेपल सिरप के साथ कवर किया जाता है। कद्दू का उपयोग साइड डिश के रूप में या सूप, सलाद, पास्ता या रिसोट्टो में करें।
मैश किए हुए आलू
भुना हुआ या उबले हुए कद्दू को प्यूरी में कम किया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। एक त्वरित सूप के लिए, सब्जी शोरबा या चिकन, दूध या क्रीम में पकाया कद्दू की प्यूरी बनाएं। जीरा, अदरक, मेपल सिरप और करी या मिर्च पाउडर सब्जी को अच्छी तरह से पूरक करते हैं। किसी भी रेसिपी में प्यूरी का उपयोग करें जो कि शकरकंद या स्ट्रॉबेरी के लिए कहता है, जिसमें मफ़िन, पाई और बिस्कुट या त्वरित ब्रेड शामिल हैं। कद्दू प्यूरी को क्रीम, अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल के साथ मिलाएं और ताज़े पास्ता के साथ रैवियोली बनाएं या चीनी ने टन बंडलों को जीता। गहरे रंग के मक्खन (बेउर नोइसेट तकनीक) के साथ परोसें, जो ऋषि पत्तियों से सुगंधित होता है।
कद्दू-गर्दन युक्तियाँ
एक कद्दू को आसानी से छीलने के लिए, पहले इसे उबलते पानी में दो मिनट के लिए भिगोएँ या तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक करें। छीलने के बाद इसे क्यूब्स में काटने के लिए, छोरों को काट लें ताकि आप इसे खड़े छोड़ सकें। अपने सबसे तेज चाकू के साथ ऊपर से नीचे तक लंबवत काटें। कटे हुए टुकड़ों को नीचे छोड़ दें और गर्दन को कद्दू से अलग करें। एक चम्मच के साथ बीज निकालें और चार टुकड़ों में से प्रत्येक को वांछित चौड़ाई तक टुकड़ा करें। इन स्ट्रिप्स को लें और उन्हें फिर से लंबे समय तक काट लें और फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें।