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सूखे बीन्स डिब्बाबंद बीन्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, उनके पास कम नमक सामग्री और अधिक पोषक तत्व हैं। इसके अलावा, वे आमतौर पर सस्ते होते हैं। कुछ को लगता है कि सूखे बीन्स को पकाना मुश्किल है, लेकिन यह प्रक्रिया जटिल नहीं है। सूखी बीन्स को पकाने का तरीका सीखने से आपको अपने पोषक तत्वों और स्वाद को बनाने में मदद मिलेगी।
चरण 1
बैग से सेम निकालें और एक सतह पर रखें जैसे कि प्लेट या काउंटर। अनाज को सावधानीपूर्वक चुनें, पत्थरों और अन्य अशुद्धियों को छोड़ दें, साथ ही साथ क्षतिग्रस्त या मुरझाए हुए अनाज भी। फलियों को ठंडे पानी में धोएं।
चरण 2
फलियों को एक कटोरे में रखें और आठ घंटे के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें। अन्य प्रकार के सेम के विपरीत, दाल, लिमा बीन्स और सूखे मटर को पानी पिलाने की आवश्यकता नहीं है। यह प्रक्रिया अनाज को पकाने में आसान बनाती है। वेट बीन्स में फाइटिक एसिड का स्तर भी कम होता है (ऐसे घटक जो आयरन और जिंक जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को अवशोषित करने की हमारी क्षमता को बाधित करते हैं) और अपचनीय जटिल शर्करा (सेम खाने के बाद होने वाले प्रसिद्ध पेट फूलने के लिए जिम्मेदार), जो आपको अधिक सुपाच्य बनाता है। और स्वस्थ। यह भोजन पानी में विषाक्त पदार्थों को भी छोड़ देगा, जिसका इस कारण से पुन: उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। (संदर्भ 1 देखें)। यदि आपके पास सेम को आठ घंटे तक भिगोने का समय नहीं है, तो उन्हें उबला जा सकता है और फिर दो से चार घंटे तक भिगोया जा सकता है।
चरण 3
बीन्स को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त पैन में रखें (आप विशेष रूप से खाना पकाने के लिए बेकिंग डिश या पैन का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं)। फलियों के प्रत्येक भाग में तीन या चार भाग पानी या शोरबा डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप शोरबा कितना मोटा होना चाहते हैं।
चरण 4
स्वाद के लिए मसाले डालें और बीन्स को पकने के लिए रख दें। जब तक आपका नुस्खा इसे निर्दिष्ट नहीं करता है, इस चरण (जैसे शराब, टमाटर या चूने) में नमक या किसी भी अम्लीय सामग्री का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह प्रक्रिया के अंत में अनाज को कठोर और अधिक प्रतिरोधी बना देगा। वे सेम के खाना पकाने के समय में भी वृद्धि करेंगे। सेम के साथ अच्छी तरह से जाने वाले कुछ मसाले बे पत्ती, सूखे काली मिर्च, पेपरकॉर्न, जीरा, धनिया, मिठाई काली मिर्च और मिर्च मिर्च हैं।
चरण 5
पैन को 85 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में रखें और चार से छह घंटे तक पकाएं। आप आखिरी घंटे में अम्लीय या नमकीन मसाले जोड़ सकते हैं।