रसोइये कोषेर नमक का उपयोग क्यों करते हैं?

विषय

• कोषर नमक
• अन्य लवणों की तुलना में कोषेर नमक
• कैसे रसोइये कोषेर नमक का उपयोग करते हैं
• कोषेर नमक का उपयोग करने के फायदे

रेस्तरां में रसोइये कोषेर नमक पसंद करते हैं, और इसे विशेष रूप से भूनने के अलावा हर चीज के लिए उपयोग करते हैं। इन रसोई पेशेवरों ने कुछ लाभों की खोज की और इस नमक का उपयोग करके कई तकनीकों का निर्माण किया। टेलीविजन पर दिखाए जाने वाले कुकिंग शो की संख्या में एक विस्फोट के लिए धन्यवाद, घर के खाना पकाने के लिए इस घटक की बिक्री भी बंद हो गई है। वास्तव में, मॉर्टन साल्ट ने पांच साल की अवधि में 150 प्रतिशत से अधिक की बिक्री वृद्धि की घोषणा की।

कोषर नमक

कोषेर नमक एक क्रिस्टलीय अनाज नमक है जिसका उपयोग मांस प्रसंस्करण विधि में किया जाता है जिसे कोषेर मांस कहा जाता है। यहूदी कानून के अनुसार, रक्त की खपत की अनुमति नहीं है, इसलिए मांस में रक्त को हटा दिया जाना चाहिए। आम नमक ऐसा नहीं करेगा। इसके महीन दानों को मांस द्वारा अवशोषित किया जाता है, जिससे इसे नमकीन बनाया जाता है। कोषेर नमक के बड़े दाने इसे मांस के बाहर को कवर करने की अनुमति देते हैं, जहां यह रक्त को अवशोषित करता है। नमक की पपड़ी और खून तो बस धुल जाते हैं।

अन्य लवणों की तुलना में कोषेर नमक

सभी लवणों में सोडियम क्लोराइड (NaCI) होता है। उनके बीच के अंतर मुख्य रूप से बनावट में मौजूद हैं, लेकिन अन्य छोटे भेद पता लगाने योग्य हैं। कोषेर नमक में क्रिस्टलीय अनाज होते हैं, कोई संरक्षक नहीं है और मांस और मछली के संरक्षण में उपयोगी है। टेबल नमक में छोटे अनाज होते हैं, एक कड़वा स्वाद होता है, जिसमें कैल्शियम सिलिकेट (गीले दिनों पर झुरमुट को रोकता है) और उबले हुए और बेक्ड व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। समुद्री जल से लिया गया समुद्री नमक, शायद ही कभी संसाधित किया जाता है, इसलिए इसमें समुद्र से प्राप्त खनिज होते हैं, जो नमक में एक सूक्ष्म खनिज स्वाद और रंग जोड़ते हैं। काले नमक में एक मजबूत धुएँ के रंग का और सल्फ्यूरिक स्वाद होता है, जबकि कोरियाई बांस के नमक में बहुत अधिक नमकीन होता है। पत्थर का नमक पानी के हिमांक को कम करता है, जिससे सर्दियों के दौरान सड़कों पर बर्फ के निर्माण को रोकने और आइसक्रीम में बर्फ जोड़ने के लिए यह आदर्श बन जाता है।

कैसे रसोइये कोषेर नमक का उपयोग करते हैं

बहुत से लोग कोषेर नमक को मार्गरिटा ग्लास के किनारों के साथ जोड़ते हैं। हालांकि, इसका पीने के गिलास की तुलना में अधिक दिलचस्प उपयोग है। मांस के रसदार टुकड़े को बनाने के लिए उन्हें धीरे-धीरे (4 से 5 घंटे से) बेक करने से पहले पानी और नमक के पेस्ट में रसोइये का मांस और मछली डालें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में स्वाद के लिए पकाने से पहले कोषेर नमक और पानी के स्नान में मांस और समुद्री भोजन भिगोना शामिल है और इसे रसीला बनाते हैं। फ्लेवर शार्पनर के रूप में यह नमक टेबल सॉल्ट की तुलना में एक फ्रेशर, हेल्दी स्वाद रखता है।जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित, कोषेर नमक एक शानदार मसाला बन जाता है जो किसी भी मांस में स्वाद जोड़ता है। इसे कैनिंग और कैनिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कोषेर नमक का उपयोग करने के फायदे

रसोइये कोषेर नमक का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि यह खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ता है, स्वाद बढ़ाने के रूप में कार्य करता है और मीट और समुद्री भोजन उनकी नमी को बनाए रखने में मदद करता है। वे इसे मांस के संरक्षण में भी उपयोगी पाते हैं। कोषेर नमक, किसी भी अन्य प्रकार के नमक की तरह, पानी के तापमान को बढ़ाता है, जिससे यह तेजी से उबलता है।