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महंगे आइटम होने पर चीनी बनाने के लिए शुगर बीट्स का इस्तेमाल किया जाता था। जिन व्यक्तियों को चीनी प्राप्त करने के लिए उच्च आय वाले बीट नहीं थे। चुकंदर चुकंदर का एकमात्र प्रकार है जिसका उपयोग चीनी बनाने के लिए किया जा सकता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक सुक्रोज होता है। चुकंदर के रस को पकाने से यह गाढ़ा हो जाता है। जैसे ही यह ठंडा होता है, यह क्रिस्टलीकृत होता है और चीनी बनाता है।
चरण 1
बीट्स के बाहर धोएं। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें।
चरण 2
पैन में बीट के टुकड़े रखें और उन्हें पानी से ढक दें। पानी उबालें और मध्यम गर्मी पर पकाएं जब तक कि बीट का रस न निकाला जाए।
चरण 3
चुकंदर के टुकड़े निकालें। बीट के रस को तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि उसमें से 1/3 भाग पैन में न रह जाए।
चरण 4
रस को ठंडा होने दें। जब यह ठंडा होता है, तो रस को चीनी के क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए तनाव दें।
चरण 5
चीनी के क्रिस्टल को अलग करें, और शेष रस को उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि रस पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत न हो जाए। सभी चीनी क्रिस्टल जोड़ें।