विषय
- एक कम करने वाली चीनी क्या है?
- बेनेडिक्ट का टेस्ट
- बेनेडिक्ट का टेस्ट कैसे काम करता है
- फेहलिंग परीक्षण
- कैसे फेहलिंग टेस्ट काम करता है
- व्यावहारिक अनुप्रयोग
खाद्य उत्पादों का परीक्षण यह निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है कि क्या वे शर्करा को कम करते हैं। यह बेनेडिक्ट या फेहलिंग परीक्षण द्वारा किया जा सकता है, जिसका उपयोग मूत्र जैसे तरल पदार्थ में शर्करा की जांच के लिए भी किया जाता है, जो नैदानिक परीक्षण के रूप में महत्वपूर्ण है।
एक कम करने वाली चीनी क्या है?
कोई भी चीनी जो एक क्षारीय घोल की उपस्थिति में एक एल्डिहाइड या कीटोन बनाती है, एक कम करने वाली चीनी है। शर्करा को कम करने के प्रकार में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, ग्लिसराल्डिहाइड, लैक्टोज, अरबिनोज और माल्टोज शामिल हैं। सुक्रोज और ट्रेहलोस शर्करा को कम नहीं कर रहे हैं। संक्षेप में, ऐसी चीनी वह है जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से कुछ रसायनों को कम करती है।
बेनेडिक्ट का टेस्ट
चीनी को कम करने की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए, भोजन का एक नमूना उबलते पानी में भंग कर दिया जाता है। फिर बेनेडिक्ट अभिकर्मक की एक छोटी मात्रा जोड़ दी जाती है और समाधान ठंडा होने लगता है। अगले 4 से 10 मिनट में, समाधान रंग बदलता है। यदि यह नीला है तो ग्लूकोज मौजूद नहीं है। यदि ग्लूकोज की उच्च सांद्रता है, तो रंग हरा, पीला, नारंगी और फिर गहरे लाल या भूरे रंग में बदल जाता है।
बेनेडिक्ट का टेस्ट कैसे काम करता है
बेनेडिक्ट परीक्षण अभिकर्मक सोडियम कार्बोनेट एनहाइड्राइड, सोडियम साइट्रेट और कॉपर (II) सल्फेट पेंटाहाइड्रेट से बना है। एक बार जब इसे घोल में डाल दिया जाता है, तो चीनी reducer रंग बदलने के लिए जिम्मेदार कॉपर सल्फाइड के लाल भूरे रंग में बेनेडिक्ट समाधान से कॉपर सल्फेट नीले रंग को कम कर देता है। गैर-चीनी रेड्यूसर ऐसा नहीं कर सकते। यह विशेष परीक्षण केवल कम करने वाली चीनी की उपस्थिति को दर्शाता है।
फेहलिंग परीक्षण
Fehling परीक्षण करने के लिए, समाधान को पानी में पतला किया जाता है और पूरी तरह से भंग होने तक ठंडा किया जाता है। फिर सरगर्मी करते हुए फेहलिंग का घोल डाला जाता है। यदि कम करने वाली शक्कर मौजूद है, तो समाधान जंग या लाल रंग में बदलना शुरू हो जाएगा, जबकि वर्षा शुरू हो जाएगी। यदि कम करने वाली शक्कर मौजूद नहीं है, तो समाधान नीला या हरा रहेगा।
कैसे फेहलिंग टेस्ट काम करता है
फेहलिंग का समाधान दो उप-प्रस्तावों द्वारा किया जाता है। सॉल्यूशन A पानी में घुलने वाले कॉपर सल्फेट पेंटाहाइड्रेट से बना है, और सॉल्यूशन B में सोडियम पोटैशियम टारट्रेट टेट्राहाइड्रेट (रोशेल का नमक) और सोडियम हाइड्रॉक्साइड पानी में है। अंतिम समाधान देने के लिए दो समाधानों को समान भागों में मिलाया जाता है। परीक्षण का उद्देश्य मोनोसैकराइड की उपस्थिति का पता लगाना है, विशेष रूप से एल्डोज और किटोज का। उनका पता तब चलता है जब एल्डिहाइड एसिड के लिए ऑक्सीकरण करता है और एक कप ऑक्साइड बनाता है। एल्डिहाइड समूह के संपर्क में, कप आयनों की कमी होती है, जो एक लाल वर्षा बनाती है और चीनी reducers की उपस्थिति का संकेत देती है।
व्यावहारिक अनुप्रयोग
शुगर कम करने वाले परीक्षण, जैसे कि बेनेडिक्ट और फेहलिंग, का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है कि मूत्र में शर्करा मौजूद है और मधुमेह मेलेटस का संकेत है। और उन्हें गुणात्मक रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसा कि एक प्रयोगात्मक अनुमापन में समाधान में शर्करा को कम करने की मात्रा निर्धारित करने के लिए।