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हल्दी (Curcuma longa) दुनिया भर में "जीवन का मसाला" के रूप में प्रतिष्ठित है, और अक्सर इत्र, सौंदर्य प्रसाधन, रंजक और आवश्यक तेलों सहित उत्पादों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग किया जाता है। थाई, भारतीय और फारसी व्यंजन हल्दी का उपयोग रंग और स्वाद देने के लिए करते हैं, विशेष रूप से करी व्यंजन में। भारत सीज़निंग का सबसे बड़ा निर्यातक है और यद्यपि दुनिया भर में बिखरे हुए लगभग 70 किस्में कुरकुरे लोंगा हैं, लेकिन मद्रास और एलेप्पी घटता सबसे प्रसिद्ध हैं। गठिया, अवसाद, मधुमेह, पेट की खराबी और सूजन से राहत पाने के लिए हल्दी में सक्रिय तत्व करक्यूमिन आयुर्वेदिक और चीनी दवाओं का उपयोग करते हैं। अध्ययन बताते हैं कि हल्दी कुछ प्रकार के कैंसर को रोक सकती है।
हल्दी की सामान्य किस्में
सबसे आम हल्दी, लंबी हल्दी, बस हल्दी या भारतीय केसर कहा जाता है। इसका उपयोग सीज़न करी, अचार, सरसों और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है। मद्रास हल्दी भारत के तमिलनाडु क्षेत्र में उगाई जाती है और इसका रंग पीला होता है।
एक अन्य लोकप्रिय किस्म अल्लेप्पी हल्दी है; इस किस्म का उत्पादन केरल, भारत के क्षेत्र में किया जाता है, और इसे रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि पाउडर का स्वाद ताज़ा मौसम की तरह अधिक होता है। करक्यूमिन की उच्च सांद्रता के कारण एलेप्पी की जड़ का रंग गहरा होता है।
कम ज्ञात किस्में
हल्दी की कम ज्ञात किस्में भारत के विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित की जाती हैं और आम तौर पर उनके नाम पर रखी जाती हैं, जहां वे रोपाई की जाती हैं, जैसे इरोड, सलेम, सुवर्णा, सुदर्शना, सुगना, राजापुर, सांगली, निजामाबाद, चीन की हल्दी सुगंध, थोडोपुजा और हल्दी विस्फोट। लाल।
संबंधित प्रजातियां
हल्दी (करकुमा लोंगा) से संबंधित छह प्रजातियां हैं: अदरक आम (करकुमा अमाडा), संकीर्ण पत्ती हल्दी (करकुमा अंगुस्टिफोलिया), जंगली हल्दी (करकुमा सुगंधित), करकुमा आस्ट्रेलासिका और ज़ेडारारिया (कर्कुमा ज़ेडेडेरिया)। जंगली हल्दी हल्का पीला और आवश्यक तेल का एक अच्छा स्रोत है। चीन में सौंदर्य प्रसाधन और इत्र बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्तर-पूर्वी भारत में संकीर्ण पत्ती वाला ज़ेडोसेरिया और काला (कर्सुमा कैसिया) बढ़ता है।
हल्दी खरीदना
यदि आप ताजी हल्दी की तलाश कर रहे हैं, तो एशियाई या अंतर्राष्ट्रीय उपज भंडार में जाने की कोशिश करें। हल्दी की जड़ सबसे अच्छी है जब यह साफ और झुर्रियों के बिना होती है; अदरक की तरह, हल्दी की जड़ जब झड़ती है तो उसकी ताजगी खो जाती है।
बेहतर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली हल्दी पाउडर खरीदें और अपने स्टॉक को बार-बार बदलें क्योंकि मसाला कड़वा हो सकता है और समय के साथ इसका स्वाद खो सकता है।