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सुपरमार्केट्स में पाए जाने वाले बोतलबंद या पाउडर मीट सॉफ्टनर मीट प्रोटीन को तोड़ देते हैं, जिससे फाइबर कम प्रतिरोधी और खाने में आसान हो जाते हैं। सीज़निंग कंपनियां इन उत्पादों में दो अलग-अलग प्रकार के सक्रिय एंजाइमों में से एक का उपयोग करती हैं: पपैन, जो हरे पपीते से निकाला जाता है, या ब्रोमेलैन, अनानास से निकाला जाता है, ब्रोमेलैन का उपयोग करने वाले अधिकांश ब्रांडों के साथ; हालांकि, जो उपभोक्ता पैपैन-आधारित मांस सॉफ़्नर की तलाश कर रहे हैं, वे अभी भी उन्हें कुछ उत्पादों में पा सकते हैं।
मांस की मिठास
मीट टेंडराइज़र दो किस्मों में उपलब्ध हैं: सीज़निंग के साथ या बिना। मीट टेंडराइज़र के कुछ ब्रांडों में मुख्य सक्रिय तत्व मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है, जबकि अन्य में पपैन का उपयोग होता है। जो उपभोक्ता मोनोसोडियम ग्लूटामेट अंतर्ग्रहण की मात्रा को कम करना चाहते हैं, उन्हें उपयुक्त उत्पादों के उपयोग पर ध्यान देना चाहिए। मांस से पपैन कोलेजन या इलास्टिन को तोड़ता है। पृथ्वी और हल्के नारंगी रंग और काले धब्बों की गंध के साथ उत्पाद हैं, और नमक के अनाज की तुलना में पतले हैं।
तैयारी
विशेषज्ञ मांस के प्रति पाउंड एक चम्मच सॉफ्टनर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक कांटा के साथ कई छेद करके मांस की सतह को नम करना शुरू करें और सभी पक्षों पर कंडीशनर छिड़कें। मांस के उत्पाद के समय की लंबाई के कारण मांस के तंतुओं के टूटने का कारण बनता है, 10 या 15 मिनट से अधिक के लिए उत्पाद का उपयोग करने या अधिक से अधिक marinating करने से बचें, क्योंकि यह मांस को बहुत नरम छोड़ सकता है। मांस के पकने के साथ एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है। सॉफ़्नर्स मांस की पतली परतों में सबसे प्रभावी होते हैं, क्योंकि प्रभाव केवल सतह क्षेत्रों पर लागू होता है जो उत्पाद के संपर्क में आते हैं।
सुझाए गए उपयोग
बीफ़, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे सहित सभी प्रकार के मांस पर उपयोग के लिए पैपैन आधारित सॉफ़्नर आदर्श हैं, और आपके पसंदीदा मसाला नुस्खा में एक घटक के रूप में भी जोड़ा जा सकता है।
एक विकल्प: ब्रोमेलैन
मांस कंडीशनर के कई अन्य ब्रांड मुख्य सक्रिय संघटक के रूप में ब्रोमेलैन, अनानास के अर्क का उपयोग करते हैं। इन उत्पादों का उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे कि पैपैन आधारित उत्पादों के साथ या बिना सीज़निंग वाले सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।