विषय
नेशनल एजेंसी ऑफ़ सेनेटरी सर्विलांस (ANVISA) की सलाह है कि जब तक हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए उन्हें उबाला नहीं गया है, तब तक ताजा जूस का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। पाश्चराइजेशन एक निश्चित समय के लिए हीटिंग और भोजन के तेजी से ठंडा होने की एक प्रक्रिया है, जो इसे उपभोग के लिए सुरक्षित बनाता है। पोषक तत्वों और स्वाद को खराब किए बिना घर के रस को सुरक्षित बनाने के लिए, यह प्रक्रिया घर पर की जा सकती है।
दिशाओं
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स्टोव के बगल में काउंटर पर फैला हुआ एक स्नान तौलिया रखो।
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ठंडे पानी के साथ रसोई के सिंक को भरें।
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ऐसे संरक्षित जार चुनें जिनमें कोई खराबी न हो।
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बर्तन, ढक्कन, कीप और लड्डू को बड़े, पानी से भरे बर्तन में रखें और दस मिनट के लिए उबालें और आँच बंद कर दें। यह बर्तनों और बर्तनों को निष्फल कर देगा, जिससे उनका उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगा।
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दृढ़ के साथ, ढक्कन, कीप और बर्तन के लड्डू को हटा दें और उन्हें तौलिया पर रख दें। काम करते समय गर्म पानी में बर्तन छोड़ दें।
तैयारी
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पानी के स्नान में रस को 80ºC तक गर्म करें। इस तापमान पर रस को 20 मिनट तक रखें। निर्दिष्ट तापमान और समय का उपयोग कई शराब बनाने वाले और घरेलू डिब्बाबंद उत्पादकों द्वारा भोजन को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए किया जाता है। आग बन्द कर दीजिये।
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गर्म पानी के एक बर्तन को हटा दें। किसी भी अतिरिक्त पानी को वापस पैन में निकालें और जार को अपने मुंह से नीचे तौलिया पर रखें। गर्म पानी में अन्य बर्तन छोड़ दें जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों। संदूषण से बचने के लिए केवल बर्तन को बाहर की ओर स्पर्श करें।
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पैन को पकड़ने वाले के साथ बर्तन पकड़ो, उसके अंदर कीप को समायोजित करें, और शेल के साथ, बर्तन के मुंह से 2 सेमी नीचे तक रस डालें। अंगूठी के साथ ढक्कन को सुरक्षित करें और तौलिया पर छोड़ दें। दोहराएँ जब तक सभी रस जार में नहीं रखा गया है।
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पाँच मिनट रुकिए।
ताप और तापमान बनाए रखना
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ठंडे पानी के साथ सिंक में बर्तन रखें।
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पानी का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और लगभग 15 मिनट तक पकड़ें। 4 .C तक पहुंचने के लिए आवश्यक होने पर बर्फ जोड़कर, हर मिनट तापमान की निगरानी करें। यह पानी, बर्तन और रस के बीच एक समान तापमान सुनिश्चित करेगा।
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ठंडे पानी से बर्तन निकालें और उन्हें तौलिया पर रखें और उन्हें सूखा दें। अब रस को दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में पिया या संग्रहीत करने के लिए तैयार है।
ठंडा
युक्तियाँ
- सुनिश्चित करें कि कार्य वातावरण ड्राफ्ट से मुक्त है।
- डिशवॉशर में बर्तन, ढक्कन, फ़नल और लैडल को निष्फल किया जा सकता है, यदि आपके पास जो मॉडल है, उसमें नसबंदी का विकल्प है।
- जूस के जार को नहाते समय, पानी को जितनी जल्दी हो सके ठंडा कर लें।
- पहले से बर्फ बनाएं और इसे फ्रीजर में बैग में स्टोर करें।
आपको क्या चाहिए
- आंतरिक स्किमर के साथ बड़ा पैन
- स्नान तौलिया
- सिंक
- पानी
- जारों और छल्ले के साथ संरक्षित जार
- कीप
- खोल
- बर्तनों को बंद करने के लिए रबर युक्तियों के साथ
- पानी के स्नान के लिए बर्तन
- रसोई धातु थर्मामीटर
- पान का पान
- बर्फ़