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सुशी मूल रूप से 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में दक्षिण पूर्व एशिया में मछली के भंडारण के लिए एक विधि के रूप में उभरी थी। बाद में, चावल, मसाला और सब्जियों के अतिरिक्त ने इसे आज के परिचित सुशी में बनाया। सब्जियों को अक्सर सजावटी आकृतियों में काटा जाता है, जबकि उनके चमकीले रंग पकवान को सौंदर्य गुणवत्ता प्रदान करते हैं। पारंपरिक सुशी में उपयोग की जाने वाली सब्जियां एशिया की मूल निवासी हैं, सुशी को अच्छा बनाने के लिए विभिन्न तरीकों से व्यवस्था की गई है।
समुद्री शैवाल और समुद्री सब्जियां
नोरी एक बहुत ही सामान्य समुद्री शैवाल है जिसका उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है। सूखी नोरी के बने पत्ते काले या गहरे हरे रंग के सजावटी रोल लपेटते हैं। तैयारी और सजावट में उपयोग की जाने वाली अन्य समुद्री सब्जियां हैं: हिजिकी (काला समुद्री शैवाल), कोम्बू (केल्प) और वेक्मे (लोब लीफ केल्प)। इन समुद्री सब्जियों को अक्सर सुशी के ऊपर छिड़का जाता है या चावल के साथ मिलाया जाता है।
अनुवर्ती पौधों
सुशी के साथ परोसे जाने वाले कुछ आवश्यक व्यंजन हल्की प्रसंस्कृत सब्जियों से बने होते हैं। गारी (अचार अदरक) और वसाबी (जापानी मजबूत जड़) दोनों एशियाई मूल हैं जो लगभग सभी व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं। गुलाबी रंग का गुलाबी रंग और वसाबी का नरम हरा सुशी बनाते हैं, पहले से ही रंगीन, और भी अधिक सजाया गया है।
एशियाई सब्जियां
आमतौर पर सुशी व्यंजनों में पाई जाने वाली एशियाई सब्जियां सब्जियों की जड़ों, फलियों और स्प्राउट्स से लेकर होती हैं। बम्बू शूट, बर्डॉक (जापानी गाजर), डायकॉन (मूली), कान्पीओ (सूखे लौकी), कप्पा (खीरा), मोयशी (बीन स्प्राउट) और नेगी (जापानी हरा प्याज) कुछ उदाहरण हैं। इन सब्जियों में से किसी को भी स्वाद और रंग देने के लिए सुशी में काटा, मैरिनेट किया जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।
बीज और मसाले
गोंद तीन अलग-अलग रंगों में आता है - नियमित एक (पीला), कुरो (काला) और शेरो (सफेद), जो उन्हें सुशी प्लेट या ग्रेवी सजाने के लिए अच्छा बनाता है। शिसो (जापानी टकसाल) तुलसी के समान एक मसाला है जिसे सुशी में स्वाद के लिए या केवल सजाने के लिए जोड़ा जाता है।