विषय
लहसुन एक पारंपरिक मसाला है। चाहे ताजा, कटा हुआ या निर्जलित, यह खाना पकाने और औषधीय उपयोग में लोकप्रिय है। यदि निर्जलित और पाउडर किया जाता है, तो यह मान्य नहीं है, बशर्ते यह ठीक से संग्रहीत हो। ताजा लहसुन, जैसे कटा हुआ, या लहसुन लौंग, अधिमानतः जल्दी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अगर लहसुन को ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो यह खराब हो सकता है और आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
कहानी
लहसुन, प्याज, लीक, shallots और chives एलियम परिवार का हिस्सा हैं। लहसुन की खेती हजारों वर्षों से की जाती रही है और इसका उपयोग व्यापक रूप से रोमन, यूनानियों और मिस्रियों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था। संस्कृत चिकित्सा रिकॉर्ड ने इसे कई बीमारियों के इलाज के रूप में सुझाया। अंधविश्वास कहता है कि लहसुन चुड़ैलों, पिशाचों और वेयरवोल्स को फटकारता है। हाल की सदियों में, लहसुन को हैजा और चेचक के इलाज के लिए माना जाता था, और प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, अंग्रेजी डॉक्टरों ने इसे गैंग्रीन के खिलाफ एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया।
व्यवसाय
आजकल, लहसुन का उपयोग भोजन के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। बल्ब इसका मुख्य स्रोत है, और लहसुन को काटा जाता है और पाउडर के रूप में निर्जलित किया जाता है या अन्य मिश्रण में शामिल किया जाता है। ताजा बल्ब लहसुन के लौंग में विभाजित होते हैं जिन्हें कटा हुआ, निर्जलित, कटा हुआ या दानेदार बनाया जा सकता है। लहसुन के डंठल और पत्तियां खाने योग्य होती हैं और सलाद में काटे जाने पर उन्हें हल्का स्वाद मिलता है। लहसुन के फूल सिर्फ सजावटी या खाद्य भी हो सकते हैं। लहसुन के सिर में हल्के लहसुन के स्वाद के साथ सैकड़ों छोटे फूल होते हैं। उन्हें सूप, कैसरोल या मीट में खाना पकाने के दौरान या सलाद में रखा जाता है
प्रकार
लहसुन के प्रकारों में पूरा सिर बेचा जाता है जो ताजा या निर्जलित होता है। सजावटी लहसुन के ब्रैड तब बनाये जाते हैं जब लहसुन को पूरी तरह से काटा जाता है और कई सिर एक साथ तने से लटके होते हैं। आवश्यकतानुसार सिर हटाए जा रहे हैं। वे आमतौर पर किराने की दुकानों या बाजारों में ताजा या सूखे बेचे जाते हैं। लहसुन का पाउडर तब बनाया जाता है जब दांत निर्जलित हो जाते हैं और पाउडर में बदल जाते हैं या छोटे टुकड़ों में कट जाते हैं। ताजा दांतों को कटा और बेचा जा सकता है, लेकिन उन्हें खराब होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए।
विचार
सूखे पाउडर या गुच्छे के रूप में बेचा जाने वाला लहसुन आमतौर पर निर्जलित होता है। जब पानी निकाल दिया जाता है, तो यह एक साल तक अपना स्वाद बरकरार रखता है। यह आमतौर पर पॉट या पैकेज में पैकिंग तिथि के साथ व्यापार के लिए तैयार किया जाता है। ताजा लहसुन, घर पर उगाया जाता है या बाजार में खरीदा जाता है, इसे नरम या स्पंजी लौंग के बिना दृढ़ होना चाहिए। अपने खोल की जाँच करें। यदि तने के आसपास या नीचे काले धब्बे या धब्बे हैं, तो लहसुन फफूंदी रहित है। इन लहसुन के सिर का उपयोग न करें, क्योंकि यह मोल्ड जल्दी सड़ जाएगा।
चेतावनी
लहसुन की लौंग का इस्तेमाल आमतौर पर खाना पकाने या सलाद के तेलों में किया जाता है। घर का बना लहसुन का तेल मिक्स कुछ दिनों में प्रशीतित और उपयोग किया जाना चाहिए। कच्चा लहसुन क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक एक जीवाणु विकसित कर सकता है, जो एक विष पैदा करता है जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, तो बोटुलिज़्म गंभीर बीमारी और यहां तक कि मौत का कारण बन सकता है। अपने लाभों का आनंद लेने और ताजे लहसुन के खतरों से बचने के लिए कुछ दिनों के भीतर लहसुन को ठीक से स्टोर करना और उसका उपभोग करना महत्वपूर्ण है।