विषय
"मसाला" हर्बल बाय-प्रोडक्ट्स का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य शब्द है, जो खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और अन्य वस्तुओं को सौंदर्य, सुगंधित और चिकित्सीय स्वाद और उपचार देता है। एक पौधे की पत्तियों, फूलों, जड़ों, छाल या नट से लिया जाता है, सीज़निंग को आमतौर पर सूख जाता है और अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। वे पांच इंद्रियों से अपील करते हैं और संस्कृतियों और समाजों को उनके विनिमय और उनके दैनिक उपयोग के माध्यम से प्रभावित करते हैं।
इतिहास
सांसारिक से लेकर विदेशी तक, मसालों का उपयोग मध्य युग में, जायफल और लहसुन के उपयोग के साथ होता है। सदियों से विभिन्न संस्कृतियों और देशों के बीच मसालों का व्यापार शक्ति और प्रभाव प्राप्त करने और इसे कम करने का एक साधन बन गया है, इस बात के लिए कि कहीं और मसालों की खोज के लिए अभियान भेजे जाते हैं। जैसा कि उन्हें पता चला था, अन्य महाद्वीप भी थे, जैसे कि उत्तरी अमेरिका और दक्षिण अमेरिका, उनके अन्वेषण और व्यापार के लिए अग्रणी थे।
चरित्र
खाने-पीने की चीजों में मसालों का इस्तेमाल किसी भी डिश का स्वाद और खुशबू बढ़ाता है। चाहे नमकीन, मीठा, मजबूत या नरम, प्रत्येक की अपनी योग्यता है। मिश्रित होने पर क्या अच्छा है या नहीं, तालू के अनुसार बदलता रहता है। संस्कृतियाँ मसालों के आसपास देशी होती हैं जो उनके घरानों के लिए होती हैं या दूसरों से लाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, भारत peppercorns के अपने उत्पादन पर बहुत अधिक निर्भर करता है, जो व्यापक रूप से ब्रिटिश व्यंजनों में भी पाया जाता है।
दृश्य प्रभाव
मसाले भोजन और अन्य उत्पादों की उपस्थिति को बदलते हैं, उनका रंग बढ़ाते हैं, जैसा कि काली मिर्च करता है। वे पूरी तरह से पकवान का रंग बदल सकते हैं, जैसा कि केसर और पेपरिका करते हैं। कुछ का उपयोग कपड़ा उद्योग में किया जाता है, जैसे कि चाय। मसाले चीजों की बनावट को भी बदल देते हैं, जैसे कि नमकीन और मिठाई के ऊपर छिड़का हुआ गाढ़ा नमक और चीनी। वे मांस संरक्षण और अन्य खाद्य पदार्थों के एजेंट के रूप में कार्य करते हैं जो अन्यथा खराब हो जाते हैं, जैसे कि संरक्षण के लिए मसालों का मिश्रण।
समारोह
केवल उनके स्वाद और उपस्थिति से अधिक के लिए मान्य, मसाले भी पोषण और औषधीय मान्यता के लायक हैं, हालांकि वे कभी-कभी घरेलू उपचार के रूप में उनके उपयोग के लिए जाने जाते हैं, जैसे कि दवा द्वारा मान्यता प्राप्त उपचार। उदाहरण के लिए, अदरक पाचन में सहायता करने के लिए जाना जाता है। स्मृति की सहायता करने और हृदय स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए लहसुन की प्रशंसा की जाती है। केसर लंबे समय से जुकाम और फ्लू के खिलाफ एक घरेलू उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। अमेरिकी कृषि विभाग के एक हालिया अध्ययन ने सुझाव दिया कि अजवायन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है।
महत्ता
कुछ मसाले इतने सुगंधित होते हैं कि वे न केवल भोजन में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि अन्य उत्पादों को उजागर करने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। दालचीनी, उदाहरण के लिए, जई, मिठाई और कॉफी में बहुत लोकप्रिय होने के अलावा, मोमबत्तियों, एयर फ्रेशनर्स और हाथों के लिए मॉइस्चराइजिंग लोशन में एक बुनियादी सुगंध भी है। अन्य वस्तुओं, जैसे लैवेंडर, का उपयोग धूप, स्नान के तेल और चाय में किया जाता है, क्योंकि उनके शांत प्रभाव होते हैं। कुछ मसालों के तीखे गंध, जैसे लोबान और लोहबान, धार्मिक समारोहों और दफन अनुष्ठानों के लिए उपयोगी उपकरण के रूप में दिखाए जाते हैं।