विषय
लोहा और कच्चा एल्युमीनियम दोनों के अपने पक्ष और विपक्ष हैं। कास्ट आयरन का उपयोग सहस्राब्दी के लिए किया गया है, जबकि एल्यूमीनियम एक नया नवाचार है। नेपोलियन III के समय, यह धातु सोने की तुलना में अधिक मूल्यवान थी। नेशनल केमिकल सोसाइटी के अनुसार, नेपोलियन ने गर्व से एल्यूमीनियम कटलरी उपकरणों का एक संग्रह और सोने और उस धातु से बने अपने बेटे के लिए एक खड़खड़ प्रदर्शित किया।
गुण
कास्ट आयरन का उपयोग 2000 वर्षों से पान बनाने के लिए किया जाता है। इस धातु को इसकी सटीकता और गर्म स्थानों या असमान तापमान के क्षेत्रों की अनुपस्थिति के लिए सराहना की जाती है। हालांकि, यह लाभ खो जाता है यदि आप एक इलेक्ट्रिक कुकर पर खाना बनाते हैं, जो असमान हीटिंग प्रदान करेगा और कुकवेयर को दरार या दरार करने का कारण बन सकता है। पुराने कुकवेयर का इलाज नॉन-स्टिक फिनिश से किया जाना चाहिए।
कास्ट एल्यूमीनियम का उपयोग कुक्सवेयर में 1892 से किया गया है जब इसे ALCOA द्वारा पेश किया गया था। यह धातु एनोडाइजेशन से गुजर सकती है, जो एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके तहत ऑक्सीकृत और इलेक्ट्रोकेमिकल उपचारित एल्यूमीनियम की एक परत को पिघला हुआ एल्यूमीनियम कोर के ऊपर लागू किया जाता है, इसे सील करना और यह सुनिश्चित करना कि कम एल्यूमीनियम भोजन को दूषित करता है। यह धातु हल्का है और फैक्ट्री को नॉनस्टिक फिनिश के साथ छोड़ देता है, लेकिन यह खरोंच कर सकता है।
रखरखाव
कास्ट आयरन कुकवेयर, हालांकि मजबूत, अभी भी क्षतिग्रस्त हो सकता है अगर ठीक से इलाज न किया जाए। एक गर्म पैन में कभी भी ठंडा तरल न डालें, क्योंकि यह अपूरणीय दरार पैदा कर सकता है। यहां तक कि जंग के सबसे छोटे क्षेत्र आपके भोजन को दूषित करेंगे और स्वाद को संशोधित करेंगे। एक स्टील स्पंज को रगड़ने से जंग दूर हो जाएगा और धातु को नुकसान नहीं होगा।
पिघले हुए एल्यूमीनियम पैन में नमक का उपयोग करते समय सावधानी बरतें क्योंकि इससे इसमें मामूली क्षरण हो सकता है; नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। चूना पत्थर (खनिजों में समृद्ध) पिघला हुआ एल्यूमीनियम को फीका कर सकता है। यदि ऐसा होता है, तो धातु के मूल रंग को ठीक करने के लिए, अम्लीय खाद्य पदार्थ, जैसे टमाटर और एक प्रकार का फल को पैन में उबालें।
कच्चा लोहा पकाने के बर्तन को कैसे ठीक करें
एक पैन का इलाज करने के लिए, व्हाट्स कुकिंग अमेरिका की साइट इसे खाना पकाने के तेल की एक पतली परत के साथ कवर करने और एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त हटाने की सिफारिश करती है जब तक कि सतह मैट न हो। ओवन में पन्नी की एक शीट रखो और उस पर पैन उल्टा। ओवन को 260 डिग्री सेल्सियस पर 30 से 60 मिनट तक गर्म करें; पैन को ठंडा करें और यदि आवश्यक हो तो दोहराएं। सतह पर शेष तेल की थोड़ी मात्रा एक चिकनी परत बनाती है, जिससे पैन नॉन-स्टिक बन जाता है। इस परत को प्राकृतिक रूप से संरक्षित करने के लिए, अक्सर पैन का उपयोग करें। कास्ट एल्यूमीनियम कुकवेयर लगभग हमेशा नॉन-स्टिक होता है और इसे किसी भी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
लागत और उपलब्धता
बर्तन खरीदते समय उपभोक्ताओं को प्रत्येक सामग्री के फायदे और नुकसान के बारे में सोचना चाहिए। कास्ट आयरन कठिन है और कई पीढ़ियों तक रहता है यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे बचाया जाए, लेकिन यह कठिन है और अधिक महंगा है। कास्ट या एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम अपेक्षाकृत कम कीमत के लिए बरतन के स्टोरों में आसानी से मिल जाता है, लेकिन टिकाऊ नहीं होता है जब लोहा, और खरोंच आसान होता है।
स्वास्थ्य को लेकर चिंतित रहेंगे
संगठन स्वास्थ्य कनाडा के अनुसार, यह बहुत कम संभावना है कि इस सामग्री से बने पैन से जारी लोहे की मात्रा किसी भी नुकसान का कारण बन जाएगी; लोहे के दैनिक सेवन का 20% से कम इन बर्तनों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यद्यपि एल्यूमीनियम सेवन और अल्जाइमर रोग के बीच संभावित संबंध के बारे में कई रिपोर्ट प्रकाशित की गई हैं, लेकिन कुछ भी साबित नहीं हुआ है। इस धातु के 10 मिलीग्राम की कुल दैनिक खपत में एल्यूमीनियम कुकवेयर का योगदान लगभग 1 से 2 मिलीग्राम है, जो हानिरहित माना जाता है। हालांकि, एक खराब एल्यूमीनियम पैन के मामले में, संदूषण एक अच्छी तरह से संरक्षित पैन के सापेक्ष अधिक है, और इसलिए, इसे त्याग दिया जाना चाहिए।