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सरसों एक बहुत लोकप्रिय मसाला है और शुरू में यह जमीन के बीज और मस्टर्ड, या अनफ्रंटेड वाइन से बना पेस्ट था। यह सबसे पुराना और सबसे व्यापक रूप से फैला हुआ मसाला है। प्राचीन चीनी, यूनानी और रोमन ने इसे सदियों पहले एक दिन के मसाले के रूप में इस्तेमाल किया था। वर्तमान में टन सरसों की खपत होती है। मसाला की कई किस्में हैं, जिनमें पीला, गहरा और डायजोन शामिल हैं।
पीली सरसों
पीली सरसों ब्राजील में सबसे अधिक खपत है। यह एक हल्का मसाला है जो कई खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है। इसका रंग, एक ज्वलंत पीला, हल्दी को शामिल करने से लेकर नुस्खा तक है। एक सेवारत एक चम्मच से मेल खाती है जिसमें केवल 56 मिलीग्राम सोडियम होता है, साथ ही कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, शर्करा और प्रोटीन की थोड़ी मात्रा होती है।
गहरा सरसों
इस प्रकार की सरसों में गहरे सरसों के बीजों की अधिक सांद्रता होती है, जो इसके भूरे रंग और इसके स्पाइसीर स्वाद के लिए जिम्मेदार है। यह अक्सर भारतीय, चीनी और जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। स्पाइसीयर होने के नाते, यह उन लोगों द्वारा सबसे अधिक सराहना की जाती है जो गर्म व्यंजन पसंद करते हैं। डार्क सरसों एक पौधे से आता है जिसमें एक ही परिवार के फूल होते हैं जैसे कि अरुगुला, मूली और वसाबी।
सरसों की खीर
नाम के बावजूद, डिजन सरसों, सबसे अधिक बार फ्रांसीसी शहर डिजन के बाहर उत्पादित किया जाता है। इसे 1865 में विकसित किया गया था, जब जीन नैजॉन ने सिरके को पारंपरिक नुस्खा में अपंग अंगूर के रस के साथ बदल दिया था। शराब सामग्री की सूची में भी है; आमतौर पर बरगंडी या सफेद। एक चम्मच में पांच कैलोरी और 120 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो कि पीली सरसों की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में होता है।
अन्य स्वाद
पारंपरिक सरसों को बदलने के लिए इसे अधिक मसालेदार बनाने या इसके स्वाद को संशोधित करने के कई तरीके हैं। किसी भी बाजार में बेचे जाने वाले सीज़न पाउडर को खरीदें, और एक नया मसाला बनाने के लिए इसे बर्फ के पानी और अपनी पसंदीदा सरसों के साथ मिलाएं। चीनी सरसों, इसके तीखे मसालेदार स्वाद के लिए, सबसे साहसी उत्साही लोगों द्वारा ही खाई जाती है। सरसों-आधारित सॉस थोड़ा कम उग्र होते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा। इन उत्पादों में उच्च सोडियम या अंडे की सामग्री हो सकती है; यदि आपके पास कोई खाद्य प्रतिबंध है, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें।