आम गेहूं के आटे और किण्वित गेहूं के आटे के बीच का अंतर

विषय

• आम गेहूं का आटा
• किण्वित आटा
• की जगह
• बेकिंग सोडा के साथ व्यंजनों की जगह

खाना बनाते समय, सही आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। आप इसे कुछ मामलों में देखभाल के साथ बदल सकते हैं, लेकिन नुस्खा में निर्दिष्ट आटे का उपयोग करना बेहतर है, खासकर जब यह पहली बार है कि आप इसे बनाते हैं। साधारण आटा और किण्वित आटा दोनों का उपयोग ब्रेड, मफिन और कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है। उन्हें इन व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जब आप घर का बना पेस्ट्री, केक या ब्रेड बनाते हैं, तो यह विकल्प नहीं है।

आम गेहूं का आटा

आम आटा जमीन ड्यूरम गेहूं और नरम गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है। यह लोहे, थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन से समृद्ध है। खाना पकाने के गुणों में सुधार करने के लिए इसे हल्का सफेद किया जाना चाहिए। साधारण आटे में ब्रेडक्रंब की तुलना में कम लस होता है, लेकिन केक के आटे से ज्यादा। ब्रांडों के अनुसार सटीक प्रतिशत भिन्न होते हैं और ब्रांड की पसंद के कारण नुस्खा के परिणाम में अंतर हो सकता है। कई रसोइया हर बार एक ही परिणाम की गारंटी के लिए एक ब्रांड से चिपके रहते हैं। किसी भी खमीर के अतिरिक्त के बिना, साधारण आटे से बना पास्ता नहीं बढ़ेगा।

किण्वित आटा

किण्वित आटा मिल्ड गेहूं से बना है और साधारण आटे की तरह ही समृद्ध है। अंतर यह है कि खाना पकाने के पाउडर और नमक की किण्वित सामग्री को जोड़ा जाता है। किण्वित आटा खमीर के अतिरिक्त के बिना एक बड़ा, शराबी उत्पाद बनाता है।

की जगह

साधारण आटे और किण्वित आटे को प्रतिस्थापित करते समय, आमतौर पर जब आवश्यक हो तो जोड़कर या घटाकर खमीर की मात्रा को समायोजित करने की बात होती है। उन व्यंजनों के लिए किण्वित आटे को स्थानापन्न न करें जिन्हें बढ़ने की आवश्यकता है। जब आप किण्वित आटे को सादे आटे से बदलते हैं, तो सूखे द्रव्यमान को 1 p चम्मच से कम करें और उपयोग किए गए किण्वित आटे के प्रत्येक कप के लिए नमक को flour से कम करें। किण्वित आटे के साथ सादे आटे को बदलते समय, आटे की मात्रा को 2 चम्मच प्रति कप कम करें और मूल नुस्खा से 1 कप सूखा आटा और प्रति कप आटे में 1 salt चम्मच नमक डालें।

बेकिंग सोडा के साथ व्यंजनों की जगह

बेकिंग सोडा एक अन्य प्रकार का खमीर है जिसका उपयोग कुछ ब्रेड रेसिपी में किया जाता है। खमीर को बनाने के लिए बाइकार्बोनेट को जोड़ने के लिए एक साथ एक अम्लीय एजेंट के उपयोग की आवश्यकता होती है। इन व्यंजनों में किण्वित आटे का उपयोग करते समय, बेकिंग सोडा को समाप्त करें और अम्लीय घटक को कम करें। आम अम्लीय तत्व हैं नींबू का रस, सिरका और टैटार की क्रीम। सादे आटे का उपयोग करते समय दूध की किसी भी मात्रा को छाछ से बदला जा सकता है।