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एक रेस्तरां में एक स्टार्टर शेफ, या शेफ डे पार्टियर, रसोई के भीतर एक विशिष्ट स्टेशन पर ग्राहकों के लिए भोजन तैयार करने के लिए जिम्मेदार है। वह आमतौर पर शेफ या एग्जीक्यूटिव और सॉशफ के प्रति प्रतिक्रिया करता है और उसे ऑर्डर की गई चीजों का एक विशिष्ट हिस्सा प्रदान करना चाहिए। एक स्टार्टर शेफ फ्राइंग, ग्रिलिंग, सॉटिड या पेंट्री स्टेशनों पर काम करने के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
स्टेशन को व्यवस्थित करें
रेस्तरां में स्टार्टर की पहली जिम्मेदारी अपने स्टेशन को स्थापित करना और उन सामग्रियों को तैयार करना है जिनका उपयोग मेनू आइटम बनाने के लिए किया जाएगा।
गर्ड-मैनजर, सलाद के लिए ज़िम्मेदार व्यक्ति और डेसर्ट के लिए ज़िम्मेदार व्यक्ति, सलाद के लिए अलग-अलग वस्तुओं को तैयार करने के लिए एक प्रोग्राम शीट का उपयोग करेगा, पनीर काटकर और केक और केक बनाने के लिए आटा तैयार करेगा। सॉसर को मांस काटने या सॉस बनाने की आवश्यकता हो सकती है। रैटिससेर तेल को गर्म करेगा और मछली, झींगा या अन्य खाद्य पदार्थों के लिए तला हुआ आटा तैयार करेगा। और लेगमियर सब्जियों की देखभाल करेगा।
बनाने की विधि
स्टार्टर को अपने सीजन के सभी व्यंजनों को जानना चाहिए। बिना पलक झपकाए, उसे तैयार वस्तुओं का उपयोग करने के लिए तैयार होना चाहिए ताकि वेटर को लाने के लिए जल्दी से ऑर्डर किया जा सके। उसे मिनटों के भीतर सब कुछ ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। व्यस्त समय के दौरान, वह दबाव में काम करता है, क्योंकि उसे एक ही समय में कई व्यंजन बनाने की आवश्यकता हो सकती है।
सर्विंग्स
स्टार्टर को भोजन की लागत को नियंत्रित करने के लिए रेस्तरां प्रबंधन द्वारा तय किए गए हिस्से के आकार को जानना चाहिए। उदाहरण के लिए, अगर कोई खाना पकाने वाले हैमबर्गर के लिए साइड डिश के रूप में फ्राइज़ बना रहा है, तो उसे यह सुनिश्चित करने के लिए फ्राईर में निर्दिष्ट संख्या में ग्राम की गणना करने में सक्षम होना चाहिए कि यह सही आकार है। अनुभव के साथ, एक अच्छा स्टार्टर सही भाग बनाने में सक्षम होगा और आलू जल्दी तैयार होगा।
प्रस्तुतीकरण
रेस्तरां में प्रस्तुति मानक हैं। एक स्टार्टर शेफ को भोजन की स्थिति और व्यवस्था करने और आदर्श प्रस्तुति की अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए सजाने की आवश्यकता हो सकती है। प्रस्तुति द्वारा ग्राहकों को अक्सर रेस्तरां के भोजन की गुणवत्ता का अच्छा आभास होता है। कई प्रतिष्ठानों में, प्रस्तुति को सही पाने की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है।
सफाई
सफाई वह जगह है जहाँ एक स्टार्टर शेफ अपना अधिकांश समय बिताता है। जब तैयार करने के लिए कुछ नहीं होता है, तो वह आमतौर पर फर्श की सफाई कर रहा होता है या अपने उपकरणों को चमकाने लगता है।
स्टेशन को तैयार करने के बाद, वह काम शुरू करने के लिए तैयार होने के लिए इसे अच्छी तरह से साफ करता है। कम गति की अवधि के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए सफाई होगी कि शिफ्ट के दौरान गड़बड़ नियंत्रण से बाहर नहीं है।
शिफ्ट के अंत में, स्टार्टर आपके स्टेशन को अच्छी तरह से साफ कर देगा, ताकि यह दिन की शुरुआत में उतना ही साफ हो। कुछ रेस्तरां बंद होने के बाद अधिक गहन सफाई के लिए एक टीम किराए पर लेते हैं, लेकिन यह सफाई अक्सर रसोइए का काम होता है।