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आप किसी भी फास्ट फूड रेस्तरां या फास्ट फूड रेस्तरां में चिप्स पा सकते हैं, लेकिन उनके पास बहुत अस्वास्थ्यकर भोजन होने की प्रतिष्ठा है। होम फ्राई बनाने से आप चिप्स में उपयोग किए जाने वाले तेल और नमक के प्रकार और मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं ताकि आप कम स्वास्थ्य समस्याओं के साथ अपने फ्राइज़ का आनंद ले सकें। आलू पर फ्राइंग, कोटिंग या नमी को हटाने की विभिन्न तकनीकों को शामिल करते हुए, घर पर कुरकुरी फ्राइज़ प्राप्त करने के तरीके के बारे में अलग-अलग तर्क दिए गए हैं। आलू के चिप्स को उच्च तापमान पर पकाने से आलू के बाहर एक त्वचा उत्पन्न होती है, जो तेल के अवशोषण को रोकती है।
दिशाओं
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तलने के लिए उच्च वसा वाले पदार्थ का उपयोग करें। एक कसाई की दुकान से गोजातीय वसा, सूअर और अन्य पशु वसा खरीदें। पशु वसा तलना के दौरान एक उच्च गर्मी बनाए रखने में सक्षम हैं। शाकाहारियों या अन्य लोगों के लिए नारियल तेल का उपयोग करें जो पशु वसा नहीं खाना पसंद करते हैं। पिघले हुए वसा को 190 डिग्री तक गर्म करें। एक बार में कुछ मिनटों के लिए एक ही परत में फ्रेंच फ्राइज़ के छोटे बैचों को पकाएं। चिप्स के रंग का ध्यान रखें, और उन्हें सुनहरे होने पर हटा दें, लेकिन भूरे रंग के नहीं।
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आलू को तलने से पहले पानी में पकाएं। पैन के ऊपर से 5 सेमी पानी के साथ एक बड़ा पैन भरें और पानी को उबाल आने तक उच्च गर्मी पर पैन गरम करें। नमक जोड़ें और इसे भंग करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। उबलते पानी में बड़े मुट्ठी भर आलू डालें और तीन मिनट तक पकाएं। स्किमर डुबोएं या उबलते पानी में छलनी डालें, और सभी आलू जल्दी से खींच लें। उन्हें पेपर टॉवल में सुखाएं। उन्हें भूनें, पूरी तरह से छोटे टुकड़ों में 170 डिग्री पर फ्रायर में सूख जाता है जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हों।
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200 डिग्री पर सेंकना करने के लिए पहले से गरम ओवन। आलू के स्ट्रिप्स को एक बड़े कटोरे में जैतून के तेल के साथ डालें। सुनिश्चित करें कि सभी चिप्स तेल के साथ लेपित हैं, अन्यथा वे ओवन में जलेंगे। पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें और जैतून का तेल की एक पतली परत। बेकिंग शीट पर आलू को एक परत में फैलाएं। आलू को 25 मिनट तक बेक करें, पैन को ओवन से निकालें, और उन्हें दूसरी तरफ घुमाएं। सुनहरा भूरा होने तक, एक और 25 मिनट तक बेक करें।
युक्तियाँ
- आलू को नमक वाले पानी या चीनी से भरे कटोरे में डुबोएं ताकि तलने से पहले आलू से नमी निकाल सकें।
- काटने के बाद आलू की हवा को पूरी तरह से सूखने दें।
चेतावनी
- गर्म तेल पानी में प्राप्त करने के लिए हवा में तेल की छोटी बूंदों को छींक देगा। आलू को कड़ाही में रखने से पहले आलू को अच्छी तरह से सुखा लें और ऐसे दस्ताने पहनें जो तेल जलने से बचाने के लिए आपके हाथों और बाँहों को ढँके।
- फ्रायर को ओवरफिल न करें। तेल का तापमान कम हो जाएगा और परिणामस्वरूप चिप्स बहुत नरम और चिकना हो जाएगा।
आपको क्या चाहिए
- 1 किलो लाल आलू, छीलकर 5-6 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें
- लार्ड या नारियल तेल
- दीप तलना
- बड़ा बर्तन
- नमक के 2 बड़े चम्मच
- 6 से 8 गिलास पानी
- स्किमर या छोटा छलनी
- कपड़े धोने का साबुन कागज तौलिए
- 3 से 4 कप खाना पकाने का तेल
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- कटोरा
- बेकिंग ट्रे
- एल्यूमीनियम पन्नी