विषय
- जोरा तैयार करना (अंकुरित मक्का का मिश्रण)
- चरण 1
- चरण 2
- चरण 3
- चरण 4
- चरण 5
- चिचा तैयार करना
- चरण 1
- चरण 2
- चरण 3
- चरण 4
चिचा एक पारंपरिक एंडियन कॉर्न बीयर है, जो सांप्रदायिक समारोहों और त्योहारों के दौरान समानता और बंधुत्व की भावना को बढ़ावा देने के लिए साझा की जाती है। चिचा आमतौर पर परिवार की रसोई में छोटे बैचों में तैयार किया जाता है, जो इस प्रक्रिया को आपके लिए बहुत सरल बनाता है। मकई से चीचा बनाने की विधि जानने के लिए आगे पढ़ें।
जोरा तैयार करना (अंकुरित मक्का का मिश्रण)
चरण 1
कम से कम 700 ग्राम अनाज का उत्पादन करने के लिए मकई के पर्याप्त कान छीलें। छिलके वाले कानों को गर्म स्थान पर कम से कम दो सप्ताह तक लटकाएं जब तक कि फलियां ढीली न हो जाएं और कान पर सूख न जाएं।
चरण 2
सिल से कोर निकालें और दो दिनों के लिए पानी में भिगोएँ। कुछ दिनों के बाद, ध्यान दें कि गैस के बुलबुले और थोड़ी सी गंध, किण्वन का संकेत दिखाई देता है। पानी को धो लें, बीन्स को धो लें और दिन में कम से कम दो बार ताजा पानी डालें।
चरण 3
एक कंटेनर में बीज रखें जो आसान जल निकासी और घूर्णन आंदोलनों की अनुमति देता है। परंपरागत रूप से, रेडियन लोगों ने एक छड़ी, पुआल से बना एक चटाई का उपयोग किया था, लेकिन आप कैनवास के एक बड़े टुकड़े, एक साफ कूड़े के डिब्बे या एक बड़ी छलनी का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4
मोल्ड से बचने और अंकुरण दर को बढ़ाने के लिए बीन्स को दिन में कम से कम दो बार घुमाएं और घुमाएं।
चरण 5
स्प्राउट्स को बढ़ने न दें जब वे कर्नेल के आकार से लगभग दो से तीन गुना अधिक होते हैं, तो मकई को सूरज में उजागर करते हैं। जब मकई पूरी तरह से सूख जाता है, तो आपके पास जोरा नामक मिश्रण होगा।
चिचा तैयार करना
चरण 1
गर्मी स्रोत पर लगभग 90 मिनट के लिए जोरा को पीसें या पीसें। परंपरागत रूप से, यह प्रक्रिया लकड़ी के ऊपर एक बड़े सिरेमिक पॉट में की जाती है, हालांकि आप घर पर ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श तापमान लगभग 160 डिग्री है।
चरण 2
एक बड़े धातु के पैन में पानी गरम करें और उसमें जोरा और खमीर का मिश्रण डालें। पानी जेट से दोगुना होना चाहिए।
चरण 3
कम से कम 15 मिनट या जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए तब तक मिश्रण को उबालें। स्वाद के लिए चीनी और मसाले जोड़ें। चिचड़ा जोरा को तनाव दें और थोड़ा और गर्म पानी डालें जब तक कि चाचा वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता।
चरण 4
यदि संभव हो तो पीने के लिए दो से चार दिनों के लिए एक लकड़ी के बैरल में चिखा को स्टोर करें, थोड़ी किण्वन की अनुमति देने के लिए। ग्लास या सिरेमिक जार आपके मकई बीयर को भी संग्रहीत करने के लिए अच्छे हैं, हालांकि, लकड़ी बेहतर है।