विषय
प्याज Allium stipatatum परिवार से संबंधित हैं। यह सब्जी मध्य पूर्व और एशिया की मूल निवासी है और इसकी 5,000 वर्षों से मिस्र की मुद्रा के रूप में और मृत राजाओं के लिए आध्यात्मिक उपहार के रूप में खेती की जाती है। प्राचीन समय में प्याज का उपयोग यूनानी, रोमन और भारतीय अपने औषधीय गुणों के कारण करते थे। अंकुरित खाने के लिए भी बेहतर हैं।
स्प्राउट्स के साथ प्याज
प्याज को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तापमान लगभग 0 ° C है, 4 ° C से वे अंकुरित होने लगते हैं। अंकुरित प्याज पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य हैं और यहां तक कि अंकुरित अनाज का भी उपयोग किया जा सकता है। अंकुरित होने वाले प्याज कुछ तीखे स्वाद खो देते हैं और बिना अंकुरित प्याज के भी स्वाद के बराबर हो जाते हैं। स्प्राउट्स का गठन केवल सब्जियों की एक बड़ी उम्र को दर्शाता है, न कि क्षय या खराब होने का संकेत।
स्प्राउट्स का उपयोग करना
उत्पादित स्प्राउट्स को सलाद, सूप या गार्निश के रूप में हटाया और इस्तेमाल किया जा सकता है। अंकुर को हटाने के लिए, प्याज को आधा भाग में अनुदैर्ध्य रूप से काट लें और इसे बाहर खींचें। आप पानी के एक छोटे बर्तन में भी प्याज रख सकते हैं, जड़ के साथ नीचे की ओर अंकुरण को प्रोत्साहित करना है। अंकुरित चीजों को लगातार काटें क्योंकि वे बढ़ते हैं और उन्हें ताजा सलाद में उपयोग करते हैं। अंकुरित अंकुरण के विपरीत, एक गीला बल्ब के साथ प्याज खराब होने और क्षय का संकेत देता है।
प्याज का भंडारण
प्याज को अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में रखें, गर्मी और प्रकाश के संपर्क से दूर। सब्जी को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि यह हरे प्याज की एक किस्म न हो। तार की टोकरी के रूप में छिद्रित भंडारण कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे अधिकतम वायु वेंटिलेशन की अनुमति मिलती है। आदर्श परिस्थितियों में पीले प्याज को एक महीने तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।सफेद और मीठी किस्मों की शेल्फ लाइफ कम होती है। रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक स्कैलियंट्स स्टिपेटैटम अच्छा रहता है। प्याज को आलू से दूर रखें, क्योंकि वे एथिलीन गैस और नमी को अवशोषित करते हैं जिससे वे खराब होते हैं।
बढ़ते प्याज
प्याज फास्फोरस युक्त मिट्टी और बेड पर सबसे अच्छा बढ़ता है जो 10 सेमी ऊंचा और 50 सेमी चौड़ा होता है। रोपण से पहले, मिट्टी से 5 से 7 सेमी की गहराई तक 10-20-10 उर्वरक लागू करें। पौधों के बीच लगभग 3 सेंटीमीटर गहरी और 10 सेंटीमीटर की दूरी पर पौध रोपें, और पिछले वसंत ठंढ से चार से छह सप्ताह पहले। जब मुकुट गिरने लगते हैं, तो बल्ब परिपक्व हो जाएंगे और फसल के लिए तैयार होंगे।