विषय
- बर्फ के क्रिस्टल क्यों बनते हैं
- बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचें
- गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले अन्य कारक
- बर्फ के क्रिस्टल पर सुरक्षा टिप
जमे हुए खाद्य पदार्थों में बर्फ के क्रिस्टल आम हैं। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, छोटे सतह के बर्फ के क्रिस्टल सामान्य और अपेक्षित होते हैं। जमे हुए भोजन में बर्फ के बड़े क्रिस्टल आपके व्यंजनों की बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो उनसे बचना सबसे अच्छा है।
बर्फ के क्रिस्टल क्यों बनते हैं
अपने जमे हुए भोजन में बड़े बर्फ क्रिस्टल बनाने का सबसे आम कारण एक धीमी और असमान ठंड है। बर्फ के क्रिस्टल तेजी से जमने के दौरान नहीं बनते हैं क्योंकि भोजन के अणु जमने से पहले छह तरफा बर्फ का परत नहीं बना सकते हैं। धीमी गति से बर्फ के बड़े टुकड़े जम जाते हैं, जिससे वे अधिक सुसंगत हो जाते हैं, जिससे भोजन को नुकसान होता है। ताजे फल और सब्जियों के मामले में, बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं क्योंकि भोजन पूरी तरह से सूख नहीं गया है। फलों और सब्जियों की सतहों पर यह अतिरिक्त पानी अंततः उत्पाद को स्थिरता के बिना छोड़ देता है।
बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचें
आप फ्रीज़िंग भोजन के बारे में चिंता नहीं करना चाहते हैं और फिर उस भोजन के साथ समाप्त करना जो सुसंगत नहीं है। इन चरणों का पालन करके बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाने से बचें: भोजन को जल्दी से जमने के लिए प्रोत्साहित करें। यदि आपके फ्रीजर में एक त्वरित शीतलन रैक है, तो इसे उन वस्तुओं के लिए उपयोग करें जिन्हें आप फ्रीज करना चाहते हैं। कभी भी उन्हें स्टैक न करें, इसके बजाय उन्हें फ्रीजर में वितरित करें ताकि फ्रीजिंग को और भी अधिक हो सके। जब आइटम जमे हुए होते हैं, तो आप उन्हें स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें स्टैक कर सकते हैं जैसा आप चाहते हैं। ठंड से पहले भोजन को अच्छी तरह से सुखा लें। यदि आप अपने बगीचे से स्ट्रॉबेरी या फली को फ्रीज कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए पूरी तरह से सूखे हैं। यदि संभव हो तो फ्रीजर को -15 डिग्री सेल्सियस पर या नीचे रखें, क्योंकि कम तापमान जमे हुए खाद्य पदार्थों को अधिक स्थिर रखते हैं।
गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले अन्य कारक
आपने अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों से लगभग सभी बर्फ के क्रिस्टल को समाप्त कर दिया होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गुणवत्ता सबसे अच्छी होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ठंड आपके भोजन की गुणवत्ता को कम से कम प्रभावित करती है, सब्जियों को छानें। उबलते पानी में एक त्वरित डुबकी ताजा सब्जियों को लंबे समय तक अपने चरम पर रहने में मदद कर सकती है क्योंकि पानी एंजाइमों को निष्क्रिय करता है जो सब्जियों के टूटने को प्रोत्साहित करते हैं। वैक्यूम क्लोजर पॉट का उपयोग करके या पन्नी में लपेटकर, यदि संभव हो, तो हवा को हटा दें। डीफ्रॉस्ट और फ्रीज न करें क्योंकि यह गुणवत्ता और यहां तक कि खाद्य सुरक्षा में गिरावट का कारण बन सकता है, जिससे बैक्टीरिया को पुन: पेश करने की अनुमति मिलती है।
बर्फ के क्रिस्टल पर सुरक्षा टिप
कभी-कभी, आपके पास यात्रा करते समय एक अप्रत्याशित खराबी के साथ एक फ्रीजर हो सकता है या बिजली की विफलता के कारण आपका फ्रीजर डीफ्रॉस्ट हो सकता है। यह खतरनाक हो सकता है क्योंकि अगर फ्रीजर फिर से काम करना शुरू कर देता है या ऊर्जा बहाल हो जाती है, तो यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि क्या डीफ्रॉस्ट हुआ है। बर्फ के क्रिस्टल आपके एकमात्र संकेत हो सकते हैं, लेकिन यह संभव नहीं है कि आपने उन्हें अपने जमे हुए खाद्य पदार्थों में याद किया हो। इस दुविधा से बचने के लिए, शहर छोड़ने से पहले एक प्लास्टिक की थैली को बर्फ के टुकड़ों से सील कर दें। यदि एक पिघलना होता है, तो बर्फ के टुकड़े पिघल जाएंगे और एक ठोस ब्लॉक के रूप में फिर से जम जाएंगे, जिससे आपको फ्रीजर को साफ करने की आवश्यकता होगी।