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खाद्य सेवा आउटलेट आम तौर पर व्यस्त अवधि के दौरान कुछ कार्रवाई करते हैं ताकि ग्राहकों को खाने और पीने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके और फिर जल्दी से छोड़ दिया जा सके। कुछ लोग उच्च ग्राहक ट्रैफ़िक वाले स्थानों में ज़ोर से संगीत बजाना चुनते हैं और तेज़ भोजन को बढ़ावा देने के लिए गर्म, उत्तेजक रंगों का उपयोग करते हैं। सीट टर्नओवर की निगरानी और अधिकतम करने के लिए अच्छे कारण हैं। तेजी से कारोबार अधिक ग्राहक क्षमता के लिए अनुमति देता है, जो उच्च राजस्व में अनुवाद करता है।
सीट के कारोबार की निगरानी
सीट टर्नओवर की गणना करने का सूत्र ग्राहकों की संख्या है जो दी गई अवधि में सीटों की संख्या से विभाजित होती है। मान लीजिए कि एक रेस्तरां या लाउंज में एक रात में 200 मेहमान आते हैं और उनकी क्षमता 80 है। सीट टर्नओवर 200 को 80 या 2.5 से विभाजित किया जाएगा।
सैंपलिंग स्ट्रेटेजी
रेस्तरां आमतौर पर व्यक्तिगत भोजन की अवधि और सप्ताह के दिनों के अनुसार सीट टर्नओवर को नियंत्रित करते हैं। मौसम के हिसाब से सीट टर्नओवर अक्सर उपयोगी होता है जब ट्रैफिक वर्ष के समय के अनुसार बदलता रहता है। एक रेस्तरां के अलग-अलग वर्गों में कारोबार की निगरानी करना आवश्यक हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक भोजन कक्ष में आमतौर पर एक बार की तुलना में अधिक कारोबार होता है। इस प्रकार, विभिन्न मूल्यों की गणना स्थापना की गतिविधि के स्तर के बारे में अधिक विवरण प्रदान करती है।