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एक निश्चित उद्योग के प्रतिस्पर्धी माहौल को समझने की कोशिश करते समय पोर्टर के पांच बलों का विश्लेषण बहुत उपयोगी है। इस विश्लेषण में आंतरिक प्रतिस्पर्धा को देखना शामिल है; प्रवेश के लिए बाधाएं; उपभोक्ताओं और विक्रेताओं दोनों की सौदेबाजी की शक्ति; और उत्पादित वस्तुओं के विकल्प के लिए। बेकरी उद्योग पर लागू, विश्लेषण एक औसत शुद्ध लाभ दिखाता है जो आम तौर पर पूंजी की लागत को कवर नहीं करता है, जो कम प्रवेश बाधाओं और उत्पादन में आसानी और सामग्री तक पहुंच के कारण है।
आंतरिक प्रतिद्वंद्विता
बेकरी उद्योग में कई खिलाड़ी हैं। चार सबसे बड़ी कंपनियां बाजार के अनुमानित 11.7% को नियंत्रित करती हैं। इस उद्योग की विशेषता कई छोटी बेकरी है, लेकिन बड़ी अर्थव्यवस्थाओं के समेकन की दिशा में हालिया रुझान आया है। व्यवसाय मूल्य, गुणवत्ता, भेदभाव और प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंधों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।
प्रवेश के लिए बाधाएं
इस उद्योग में प्रवेश करने की बाधाएँ कम हैं। पैमाने की अर्थव्यवस्थाएं फायदेमंद हैं, लेकिन उद्योग में सफल होने के लिए आवश्यक नहीं है। परिणामस्वरूप, छोटे व्यवसाय अपेक्षाकृत कम पूंजी के साथ उद्योग में प्रवेश कर सकते हैं। एक नई कंपनी की सफलता के दो प्रमुख निर्धारक नेताओं के लिए परिचालन लागत को कवर करने और मान्यता और वफादारी के एक ब्रांड का निर्माण करने के लिए पर्याप्त वितरण चैनल हासिल करने की नेताओं की क्षमता है। वितरण चैनलों में आमतौर पर आउटलेट्स जैसे कि सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर शामिल होते हैं, और इसे आसानी से खरीदा जा सकता है अगर बेकरी के पास एक स्थापित ब्रांड या इसे बनाने के लिए आवश्यक विपणन संसाधन हों।
खरीददारों
बेकरी उत्पादों के खरीदार, जैसे सुपरमार्केट, सुविधा स्टोर और होटल चेन, बड़ी संख्या में छोटे बेकरियों के कारण उचित लाभ प्राप्त करने में सक्षम हैं, जो अपने उत्पादों के लिए आउटलेट खोजने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। नतीजतन, खरीदारों को कम कीमत और वॉल्यूम छूट मिलती है। केवल प्रमुख प्रतियोगियों जैसे क्राफ्ट, केलॉग, यमाजाकी बेकिंग और बिंबो ग्रुप के पास खेल के क्षेत्र को समतल करने और मुनाफे के अधिक संतुलित वितरण को प्राप्त करने की शक्ति है।
आपूर्ति
बेकरी उद्योग में विक्रेताओं के पास अधिक सौदेबाजी की शक्ति नहीं है, इस तथ्य के कारण कि उनके उत्पादों के लिए बाजार अच्छी तरह से विकसित होते हैं और जो वे बेच रहे हैं उसकी प्रकृति को अनुकूलित किया है। कच्चे माल की कीमतों में बदलाव से बेकरी प्रभावित हो सकती हैं, लेकिन ये विविधता आपूर्तिकर्ताओं की सौदेबाजी शक्ति के बजाय आपूर्ति और मांग के वैश्विक निर्धारकों का परिणाम है।
विकल्प
बेकरी उत्पादों के लिए कई विकल्प हैं। नाश्ते के लिए केरा, चावल और आलू सभी व्यवहार्य विकल्प हैं, और व्यक्ति वे सभी बेकिंग उत्पाद भी बना सकते हैं जो वे घर पर चाहते हैं। बेकरी लोगों को ग्राहक बनाए रखने के लिए कीमत और सुविधा पर निर्भर करते हैं और उन्हें प्रतिस्थापन के साथ बदलना शुरू करते हैं या घर पर अपने स्वयं के उत्पाद बनाने के लिए हल करते हैं।