विषय
मकई स्टार्च और चावल के आटे का उपयोग सॉस और अन्य व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। इसे आमतौर पर पेस्ट जैसी सॉस में मिलाया जाता है, जबकि चावल के आटे को पेस्ट की तरह या आटे और मक्खन के मिश्रण में इस्तेमाल किया जा सकता है। यद्यपि दोनों स्टार्च का उपयोग व्यंजनों में आटे के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, मकई स्टार्च को अक्सर इसके साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।
चरित्र
मकई से मकई स्टार्च बनाया जाता है, जबकि चावल से आटा बनाया जाता है। हालांकि रंग या स्पष्टता को बदले बिना तरल पदार्थ को गाढ़ा करने का लाभ पूर्व में है, यह जमे हुए या पकाया सॉस में स्थिर नहीं है। दूसरा गेहूं के आटे के समान तरीके से काम करता है।
समारोह
सॉस को गाढ़ा करने के लिए, चावल के आटे के बराबर गेहूं के आटे को अपने नुस्खा में अनुरोध के अनुसार चुनें। मकई स्टार्च के साथ गेहूं का आटा बदलने के मामले में, आपके नुस्खा में जो आदेश दिया गया था, उसका आधा उपयोग करें।
मकई स्टार्च का उपयोग
कॉर्नस्टार्च को गर्म व्यंजन में जोड़े जाने से पहले ठंडे तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा यह जमा हो जाएगा। कॉर्नस्टार्च और ठंडे तरल का पेस्ट बनाएं, फिर इसे अपनी सॉस में मिलाएं। उबालें नहीं, या घटक अब काम नहीं करेगा। अम्लीय तत्वों को जोड़ना भी उचित नहीं है, क्योंकि मकई स्टार्च इन तत्वों को नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया देगा।
चावल के आटे का उपयोग
विभिन्न तरीकों से सॉस को गाढ़ा करने के लिए चावल के आटे का उपयोग करना संभव है। चावल के आटे और तरल ठंडे या गर्म का पेस्ट बना सकते हैं, इसे अपने सॉस में जोड़ने से पहले सावधानी से मिलाएं।या आप मक्खन और चावल के आटे के मिश्रण को समान भागों और वसा में बना सकते हैं, जब तक कि वे भूरे रंग का न हो जाएं, तब तक धीरे से पकाएं और फिर इसे अपने सॉस के आधार के रूप में उपयोग करें।
महत्ता
चावल का आटा और मकई स्टार्च दोनों लस मुक्त हैं, इस पदार्थ से एलर्जी वाले व्यक्तियों के लिए एक महत्वपूर्ण संसाधन।