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यदि आपके पास एक नुस्खा है जिसमें पोर्ट वाइन के उपयोग की आवश्यकता होती है और आपके पास फिलहाल नहीं है, तो चिंता न करें। इस पेय के कई विकल्प हैं। इस वाइन की दो मुख्य किस्में हैं: रूबी (लाल) और टैनी (सफेद)। एक विकल्प की तलाश करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका नुस्खा किस प्रकार का है। रेड मीट के अधिकांश व्यंजनों में पोर्ट रूबी और कुछ पक्षी भी शामिल होंगे। लेकिन पक्षियों और मछलियों के व्यंजनों में संभवतः पोर्ट टैनी का उपयोग किया जाएगा।
लाल मीठी शराब
यदि आपके नुस्खा के लिए पोर्ट वाइन माणिक (या केवल पोर्ट वाइन) की आवश्यकता है, तो आप किसी भी मीठी रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं। मर्लोट, शिराज और चियांटी रेड वाइन की कुछ किस्में हैं जो स्वीकार्य विकल्प हैं। वाइन को समान रूप से बदलें: यदि नुस्खा एक कप पोर्ट वाइन के लिए कहता है, तो एक कप मीठी रेड वाइन का उपयोग करें।
मीठी सफेद शराब
टॉनी पोर्ट वाइन को स्थानापन्न करने के लिए, आप किसी भी मीठी सफेद वाइन का उपयोग कर सकते हैं। रेड वाइन के साथ, समान अनुपात में व्हाइट वाइन स्थानापन्न करें। मीठी सफ़ेद वाइन जिनका इस्तेमाल किया जा सकता है उनमें सफ़ेद ज़िनफंडेल, रिस्लीन्ग (विशेष रूप से देर से पकने वाली) और चारदोनाय शामिल हैं।
नॉन-अल्कोहलिक कस्ट
यदि आप एक गैर-मादक व्यंजन बनाने के लिए पोर्ट वाइन का विकल्प चाहते हैं, तो आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे नहीं डाल सकते हैं। इसे उसी प्रकार के शोरबा से बदलें, जिस प्रकार के मांस से आप खाना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस पका रहे हैं और नुस्खा एक कप शराब के लिए कहता है, तो इसे एक कप शोरबा से बदल दें। आप अधिकांश सुपरमार्केट में तैयार शोरबा खरीद सकते हैं या आप इसे गुलदस्ता क्यूब्स का उपयोग करके कर सकते हैं।