विषय
- लिपिड क्या हैं?
- लिपिड क्या कार्य करता है?
- लिपिड में उच्च खाद्य पदार्थ: जिगर
- खाद्य पदार्थ लिपिड में उच्च: अंडे
- लिपिड से समृद्ध खाद्य पदार्थ: खाना पकाने के तेल
लिपिड वसा का एक रूप है, जो मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। वे मस्तिष्क और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं; हालांकि, अत्यधिक खपत से उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप धमनियों का कठोर होना, हृदय रोग और स्ट्रोक हो सकता है। लिपिड से भरपूर खाद्य पदार्थों का अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, और गैर-लिपिड खाद्य पदार्थों के साथ एक साथ खाया जाना चाहिए जो कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले प्रभाव को संतुलित कर सकते हैं।
लिपिड क्या हैं?
आहार के संदर्भ में लिपिड लोकप्रिय रूप से वसा के रूप में जाने जाते हैं। अधिक विशेष रूप से, वे कार्बनिक यौगिक हैं जो मुख्य रूप से हाइड्रोजन और कार्बन से मिलकर होते हैं।
हालांकि लिपिड को वसा के रूप में संदर्भित करना सही है, लेकिन उन्हें संतृप्त वसा कहना अधिक विशिष्ट है। संतृप्त वसा आमतौर पर डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। रेड मीट में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा पाई जा सकती है। इस तरह के वसा से समृद्ध आहार कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, यही वजह है कि लाल मांस और डेयरी उत्पादों के दैनिक सेवन को नियंत्रित करना दिलचस्प है।
दूसरी ओर, असंतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं। इस तरह की वसा सब्जियों, फलियां, नट्स, अनाज और मछली में पाई जा सकती है।
लिपिड क्या कार्य करता है?
जब लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में शामिल हो जाते हैं, तो वे जानवरों और पौधों की कोशिकाओं का गठन कर सकते हैं। वेजेजेक वेबसाइट के अनुसार, लिपिड तीन मुख्य कार्य करते हैं: ऊर्जा भंडारण, प्लाज्मा झिल्ली का गठन और शरीर में हार्मोन और विटामिन का गठन।
इसके अलावा, लिपिड वसा ऊतक में पाए जाते हैं, एक प्रकार का संयोजी ऊतक जो ऊर्जा को स्टोर करने के लिए कार्य करता है, और महत्वपूर्ण अंगों के लिए एक प्रकार का संरक्षण।वातावरण बहुत ठंडा होने पर भी इसे बनाए रखने के लिए वसा ऊतक शरीर की ऊष्मा को बनाए रखता है।
लिपिड में उच्च खाद्य पदार्थ: जिगर
यकृत एक आम व्यंजन है, जो लोहे और बी विटामिन में समृद्ध है, लेकिन यह लिपिड में भी समृद्ध है। इस अंग का मांस, पित्त में आम या स्टेक में उपयोग किया जाता है, इसे स्वस्थ विकल्पों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। आयरन और असंतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों में पालक, शतावरी, गोभी, सरसों, केल और ब्रोकोली शामिल हैं। जई, अनाज और चावल जैसे अनाज भी लोहे में समृद्ध हैं।
विटामिन बी के वैकल्पिक स्रोतों में दाल, आलू, टूना, टेम्पे, मिर्च, गुड़, जई, जौ, गेहूं, एवोकैडो और केले शामिल हैं।
खाद्य पदार्थ लिपिड में उच्च: अंडे
अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। दुर्भाग्य से, वे लिपिड में भी समृद्ध हैं, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं यदि बहुत बार सेवन किया जाता है। एफडीए की सिफारिश है कि सप्ताह में पांच से अधिक अंडे का सेवन न करें। उन लोगों के लिए जो अंडे से प्यार करते हैं और उन्हें सिफारिश से अधिक उपभोग करना चाहते हैं, केवल सफेद खाने से काम हो सकता है, क्योंकि जर्दी में कोलेस्ट्रॉल जमा होता है। केवल अंडे की सफेदी से बने उत्पादों की एक बहुतायत है जो सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।
खाना पकाने में अंडे के विकल्प के रूप में, कई स्वास्थ्य खाद्य भंडार स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हैं, जैसे कि टैपिओका-आधारित पाउडर जो खाद्य पदार्थों को समान स्पंजी, नम स्थिरता देते हैं जो अंडे देते हैं।
लिपिड से समृद्ध खाद्य पदार्थ: खाना पकाने के तेल
मक्खन, ताड़ का तेल और नारियल तेल कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा से भरपूर होते हैं। कम लिपिड सामग्री के साथ स्वस्थ तेलों की एक विस्तृत विविधता है, जैसे जैतून का तेल, सूरजमुखी तेल और सोया तेल। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, विशेष रूप से, खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय और बहुमुखी है, प्राप्त करना आसान है और बेहद स्वस्थ है (दुर्भाग्य से, यह लोकप्रियता मूल्य में परिलक्षित होती है)। उन व्यंजनों में जो मक्खन लगा सकते हैं, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल से बदल सकते हैं।