विषय
मूल बेलसामिक सिरका इटली के मोडेना में लकड़ी के बैरल में दशकों से पुराना है। वस्तुतः हर बाजार में मिलने वाले उत्पाद वास्तव में स्वीटनर और कारमेल रंग के साथ एक वाइन सिरका है। लेकिन इसकी गुणवत्ता और कीमत की परवाह किए बिना, बेलसामिक सिरका खराब नहीं होता है।
एसिड सामग्री
बाल्समिक सिरका स्वाभाविक रूप से आत्म-संरक्षण है। अंगूर के कार्बोहाइड्रेट पहले शराब में परिवर्तित हो जाते हैं, और एक दूसरी प्रक्रिया शराब को एसिटिक एसिड में परिवर्तित कर देती है। आम सिरका में 4 से 8% एसिटिक एसिड होता है। यद्यपि बलगम का स्वाद दूसरों की तुलना में अधिक मीठा होता है, यह वास्तव में अधिक अम्लीय होता है। कई विपणन किए गए बेलसामिक सिरका के लेबल पर एक समाप्ति की तारीख अंकित होती है, लेकिन विनेगर इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए अध्ययनों ने पुष्टि की है कि उत्पाद अनिश्चित काल तक बना हुआ है।
मां
आप कभी-कभार बेलीसेमिक सिरका पर तैरते हुए जेली जैसा पदार्थ देख सकते हैं। इस सामग्री को "माँ" कहा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया के हिस्से के रूप में उत्पादित सेल्यूलोज है; इसकी उपस्थिति का सीधा मतलब है कि अंगूर में मौजूद सभी कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से एसिटिक एसिड में परिवर्तित नहीं हुए हैं। यह पदार्थ हानिरहित है और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा; बस इसे हटा दें। विडंबना यह है कि यह आमतौर पर बेल्समिक सिरका के महंगे और वृद्ध बैरल में पाया जाता है; वाणिज्यिक प्रकार आमतौर पर पास्चुरीकृत होते हैं।
अवसादन
आप सिरका में कुछ अवसादन देख सकते हैं। वे अंगूर या फलों के छिलकों के हानिरहित अवशेष हैं जो पूरी तरह से भंग नहीं हुए हैं, और इसका मतलब यह नहीं है कि सिरका खराब हो गया है। बोतल को हिलाएं और तलछट गायब हो जाएगी।
हमारे बारे में
शराब के उत्पादन के लिए तुलनीय सिरका उत्पादन की कला तुलनीय है। यह प्रक्रिया, जो दस साल या उससे अधिक समय तक चल सकती है, अंगूर की किण्वन और उनके बाद की उम्र बढ़ने से लकड़ी, जैसे ओक, शाहबलूत, चेरी, राख और जुनिपर से उत्तरोत्तर छोटे बैरल के उत्तराधिकार में शुरू होती है। विभिन्न निर्माता अपने स्वयं के फ़ार्मुलों का उपयोग अपने हस्ताक्षर के रूप में विशिष्ट स्वाद और रंग बनाने के लिए करते हैं। हालाँकि, विज्ञापनों का उत्पादन केवल पारंपरिक उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति का अनुकरण करने के लिए किया जाता है; इसके लिए, सिरका-आधारित मिठास जोड़ा जाता है।