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पोर्क कई स्थानों पर एक पारंपरिक नए साल का भोजन है और दोस्तों और परिवार के किसी भी बड़े समूह के लिए उपयुक्त है। कुछ लोग एक बड़े व्यंजन को पकाने से भयभीत महसूस करते हैं या इस बात से परिचित नहीं होते कि मौसम को कैसे ठीक किया जाए या मांस को नरम किया जाए। एक अच्छी तरह से भुना हुआ सुअर का मांस किसी भी सभा को जीवित कर सकता है और सप्ताह के दौरान स्वादिष्ट बचे हुए का स्रोत हो सकता है। यदि आप ट्रिक्स जानते हैं तो रसदार रोस्ट पोर्क बनाना वास्तव में बहुत आसान है।
भुना हुआ पोर्क
रोस्ट पोर्क बनाने के लिए आमतौर पर एक बड़ा कट होता है जो कई लोगों की सेवा करता है। यह एक और दस पाउंड के बीच भिन्न हो सकता है और हड्डी या नहीं हो सकता है। अस्थि-मांस आमतौर पर अधिक रसीला होता है। अधिकांश मांस कटौती में हड्डियां उपलब्ध हैं और कटौती के आधार पर नरमता भिन्न होती है। कुछ पके हुए माल ठीक हो जाते हैं, स्मोक्ड या पूर्व-पकाया जाता है, लेकिन ज्यादातर बार ताजा मांस खरीदने और इसे शुरू से पकाने के लिए सबसे अच्छा होता है।
वसायुक्त मांस बनाम दुबला मांस
मांस के कुछ कट दूसरों की तुलना में चिकना होते हैं। वसा की मात्रा कोमलता और रस दोनों को प्रभावित करती है। लीन कट में रंप शामिल होता है, जो आमतौर पर बंधुआ होता है, और हंस जिसमें रीढ़ का हिस्सा होता है। लोन और रिब भी दुबले मांस हैं, लेकिन अन्य दो की तुलना में अधिक वसा होते हैं। फटर कट्स पैलेट और शोल्डर हैं - शोल्डर के ऊपर एक कट - शोल्डर का निचला हिस्सा। ये दोनों हड्डियों से कटते हैं। यद्यपि आपके द्वारा खरीदे गए मांस से अत्यधिक वसा को ट्रिम करना महत्वपूर्ण है, लेकिन मांस को पकाने के लिए वसा की एक पतली परत छोड़ दें। इसके अलावा, वसा जो टुकड़े को पार करता है, जिसे मार्बलिंग कहा जाता है, और स्वाद और कोमलता देने में मदद करता है। सुनिश्चित करें कि आपने पूरे कट के बाद एक अच्छी तरह से मार्बल्ड टुकड़ा चुना है। हड्डी के बिना एक कट और जो अच्छी तरह से अछूता है वह फावड़ा है जो स्वाद के अच्छे बदलाव के लिए ताजा, ठीक या स्मोक्ड आता है।
दृश्य निरीक्षण
मांस खरीदने से पहले उसे ले लें ताकि आप कुछ चीजों के लिए जांच कर सकें कि लेबल प्रकट नहीं होगा। पोर्क आजकल अतीत की तुलना में बहुत अधिक दुबले हैं, इसलिए एक अच्छी तरह से कस्तूरी और दुबली कोटे को ढूंढना आसान होना चाहिए। श्वेत राख की थोड़ी छाया के साथ मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए और इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। आमतौर पर कंधे या पैर से कटौती की तुलना में लोन रंग में हल्का होता है। मांस दृढ़ और नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए, और यह खराब गंध के बिना साफ और ताजा होना चाहिए। बाहरी किनारों पर वसा का रंग सफेद और मलाईदार होना चाहिए। यदि यह पीले रंग का है, तो मांस पुराना है और संभवतः खराब हो गया है। पैकेजिंग को ठंडा किया जाना चाहिए और दरारें या आँसू नहीं होना चाहिए।
रोस्ट बनाना
भुना हुआ स्वादिष्ट स्वाद देने और मांस का प्राकृतिक स्वाद लाने के लिए मसाला महत्वपूर्ण है। नमक, काली मिर्च, पेपरिका, लहसुन और प्याज पाउडर और जड़ी-बूटियों के कुछ मिश्रण के साथ जैतून का तेल मिलाएं। एक थाली पर भुना रखने के बाद, मांस पर मसाला अच्छी तरह से फैलाएं। इसे पैन में चिकनाई की तरफ रखें। जब आप मांस का सेवन कर रहे हों, तो ओवन को 450 डिग्री पर प्रीहीट करें। टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से पर एक खाना पकाने थर्मामीटर रखो जहां यह हड्डी को छू नहीं रहा है। सूअर का मांस ओवन के केंद्र में रखें और इसे लगभग 10 मिनट तक उच्च तापमान पर पकाएं, जो रस में सील करने में मदद करेगा। फिर ओवन को 250 डिग्री तक कम करें। रोस्ट को 50 से 80 मिनट के लिए कम तापमान पर पकाना चाहिए, जो इसके आकार पर निर्भर करता है। आंतरिक तापमान 150 डिग्री तक पहुंचने तक मांस सेंकना। इसे ओवन से निकालें और इसके ऊपर पन्नी का एक टुकड़ा डालें, जिससे मांस को 15 मिनट तक आराम करने की अनुमति मिलती है। यह एक रसीला रोस्ट पोर्क खाना पकाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है। सभी नमी जारी करने के लिए खाना पकाने के तुरंत बाद मांस काट लें। मांस को आराम करने से सॉस को इसके द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।